Acei­te de oli­va vir­gen. Aná­li­sis sen­so­rial (2ª edi­ción)

Oleo Revista - - NOVEDADES -

Au­to­res: J.Al­ba, J.R. Iz­quier­do y F. Gu­tie­rrez 432 pá­gi­nas | Pre­cio: 35 I.S.B.N. 978-84-85441-92-1

Las téc­ni­cas de “aná­li­sis sen­so­rial”, co­no­ci­das tam­bién co­mo “prue­bas de pa­nel” o “pa­nel Test”, re­co­gi­das en es­tas pá­gi­nas, son úti­les pa­ra re­sol­ver los desacuer­dos en­tre di­fe­ren­cias, pre­fe­ren­cias, gra­dos de acep­ta­ción o re­cha­zo del ali­men­to que de­gus­ta­mos, y pa­ra apro­xi­mar­nos al cri­te­rio más pro­ba­ble con que se­ría aco­gi­do por su po­bla­ción con­su­mi­do­ra. Es­ta se­gun­da edi­ción del li­bro, muy am­plia­da res­pec­to a la pri­me­ra y a to­do co­lor, con­tem­pla los atri­bu­tos sen­so­ria­les del acei­te de oli­va vir­gen y su aná­li­sis sen­so­rial, ofre­cien­do una in­for­ma­ción es­pe­cia­li­za­da tan­to a pro­fe­sio­na­les del sec­tor co­mo a los con­su­mi­do­res, muy útil pa­ra la elec­ción de los pro­duc­tos que el mer­ca­do ofre­ce. Los au­to­res del li­bro son re­co­no­ci­dos in­ves­ti­ga­do­res del Ins­ti­tu­to de la Gra­sa del CSIC de Se­vi­lla, de la Uni­ver­si­dad de Ca­li­for­nia (EEUU) y del La­bo­ra­to­rio Ar­bi­tral Agroa­li­men­ta­rio del Mi­nis­te­rio de Me­dio Am­bien­te y Me­dio Ru­ral y Ma­rino.

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