Q ¿Cuál es la for­ma más nu­tri­ti­va de co­ci­nar un hue­vo?

ÚRSULA LANDA, OVIE­DO

Quo - - QUONSULTAS -

RA­par­te de otros nu­trien­tes, el hue­vo con­tie­ne mu­chas pro­teí­nas y vi­ta­mi­nas. Se­gún un es­tu­dio, el cuer­po asi­mi­la has­ta el 91 por cien­to de sus pro­teí­nas cuan­do es­tá co­ci­na­do y so­lo el 51 por cien­to si es­tá cru­do. Su­ce­de por­que el ca­lor rom­pe sus es­truc­tu­ras mo­le­cu­la­res y ha­ce que di­ge­rir­las sea más sen­ci­llo. Sin em­bar­go, las vi­ta­mi­nas se pier­den con el ca­lor, co­mo in­di­ca una in­ves­ti­ga­ción que se­ña­ló que has­ta el 20 por cien­to de la vi­ta­mi­na A del hue­vo se es­fu­ma cuan­do se co­ci­na. Los ex­per­tos in­sis­ten en que los nu­trien­tes más va­lio­sos y abun­dan­tes del hue­vo son las pro­teí­nas, y las téc­ni­cas que más las li­be­ran son el co­ci­do y el es­cal­fa­do. Ade­más, es­tos pro­ce­sos evi­tan que se aña­da gra­sa al ali­men­to.

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