¿ES EL GLUTEN TU ENEMI­GO?

Ca­da vez más de­por­tis­tas ±pro­fe­sio­na­les y afi­cio­na­dos- de­jan de to­mar ali­men­tos que con­ten­gan gluten. ¿Se tra­ta de una mo­da sin fun­da­men­to? ¿O real­men­te el gluten in­flu­ye ne­ga­ti­va­men­te en nues­tro ren­di­mien­to? Es­te mes, te con­ta­mos qué pa­sa real­men­te con e

Sportlife - - PORTADA - Por RUTH FRAI­LE

Se­gún el dic­cio­na­rio de la Real Aca­de­mia Es­pa­ño­la, el gluten es una pro­teí­na de re­ser­va nu­tri­ti­va que se en­cuen­tra en las se­mi­llas de las gra­mí­neas jun­to con el al­mi­dón. Los ce­rea­les de se­cano, co­mo el tri­go, la ce­ba­da, el centeno o la ave­na (en muy ba­ja can­ti­dad), con­tie­nen unas pro­teí­nas que for­man una ma­sa que lla­ma­mos gluten. La es­pel­ta o el ka­mut, co­mo tam­bién son es­pe­cies de tri­go, tam­bién lo tie­nen. Lo mis­mo le ocu­rre al tri­ti­ca­le, que es un ce­real pro­ce­den­te del cru­ce en­tre tri­go y centeno. La re­vis­ta Scien­ce pu­bli­có en abril de 2017 un ar­tícu­lo que mues­tra có­mo la in­fec­ción con reovi­rus, un apa­ren­te­men­te inofen­si­vo vi­rus in­tes­ti­nal bas­tan­te co­mún, pue­de ser la res­pon­sa­ble de que el sis­te­ma in­mu­ne res­pon­da des­pués de la in­fec­ción an­te el gluten y des­en­ca­de­ne la en­fer­me­dad.

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