Ca­lor y sa­bor

Tres zo­nas en al­za pa­ra pa­sar un de­li­cio­so ve­rano gas­tro­nó­mi­co. Des­de co­ci­na crea­ti­va a sen­ci­llas pre­pa­ra­cio­nes con un to­que ac­tual.

Tiempo - - GASTRONOMÍA - POR ANA MAR­COS

In­fi­ni­ta ma­llor­ca.

Lan­gos­ta ro­ja, ci­ga­la ma­llor­qui­na, cal­de­re­ta de ma­ris­co y, de tierra aden­tro, el cer­do ne­gro con sus ri­quí­si­mos em­bu­ti­dos y so­bra­sa­da. Se dis­tin­guen otros pro­duc­tos co­mo el acei­te de oli­va, las co­cas y las en­sai­ma­das. Tam­po­co se de­ben ol­vi­dar sus po­ten­tes y re­co­no­ci­dos vi­nos.

Una de las úl­ti­mas no­ve­da­des en la is­la es el ho­tel Hil­ton Sa To­rre, es­ce­na­rio de lu­jo del res­tau­ran­te Za­ran­da. Un im­pre­sio­nan­te es­pa­cio con bo­ni­tos jar­di­nes, ca­pi­lla, mo­lino y una an­ti­gua ca­sa so­la­rie­ga per­fec­ta­men­te reha­bi­li­ta­da y res­tau­ra­da, cu­ya his­to­ria se re­mon­ta a fi­na­les del si­glo XIV. En el co­ra­zón de es­ta ma­ra­vi­lla ar­qui­tec­tó­ni­ca se en­cuen­tra el res­tau­ran­te Za­ran­da, con el co­ci­ne­ro Fer­nan­do Pé­rez Are­llano, una es­tre­lla Mi­che­lin. Su car­ta des­ti­la cul­tu­ra me­di­te­rrá­nea: ba­sa­da en la ma­te­ria pri­ma de la is­la, no re­nun­cia a to­ques orien­ta­les tan del Ma­re Nos­trum. Hue­vo ne­gro, tríp­ti­co de lan­gos­ta ba­lear, gam­ba ro­ja con sa­ba­yón... To­do en una ro­mán­ti­ca te­rra­za en el bo­ni­to pa­tio del ho­tel.

Kol­do Ro­yo fue con su res­tau­ran­te to­da una ins­ti­tu­ción de la al­ta co­ci­na en Palma de Ma­llor­ca. Pos­te­rior­men­te dio un vuel­co pa­ra ins­ta­lar una de las me­jo­res ba­rras de pin­chos de las Ba­lea­res. En su lo­cal Aquia­ra, fren­te al puer­to, se pue­den de­gus­tar es­pe­cia­li­da­des vas­cas, de don­de él es ori­gi­na­rio, co­mo las gil­das.

Uno de los ho­te­les re­ve­la­ción del ve­rano pa­sa­do en la cos­ta me­di­te­rrá­nea ha

abier­to de nue­vo sus puer­tas pa­ra vol­ver a apos­tar por el lu­jo de lo esen­cial. El ho­tel Cap Ro­cat es­tá en­cla­va­do en una an­ti­gua for­ta­le­za mi­li­tar den­tro de una zo­na de­cla­ra­da Área Na­tu­ral de Especial In­te­rés. En Sea Club, con es­pec­ta­cu­la­res vis­tas al mar y a la bahía de Palma, pro­po­nen de­li­cio­sos arro­ces, ri­cas co­cas o su­cu­len­tas pre­pa­ra­cio­nes a la pa­rri­lla. Una co­ci­na ve­ra­nie­ga y sen­ci­lla que se ha­ce más so­fis­ti­ca­da en su res­tau­ran­te La for­ta­le­za, don­de el chef Víc­tor García pro­po­ne pla­tos más ela­bo­ra­dos.

Marc Fosh ha­ce ya dos años que de­jó el ho­tel Read’s pa­ra em­pren­der una aven­tu­ra por li­bre con dis­tin­tos res­tau­ran­tes en la ca­pi­tal ba­lear. Uno de ellos, Mi­sa, ofre­ce al­go to­tal­men­te nue­vo: una bra­se­ría me­di­te­rrá­nea con pla­tos co­mo el su­quet de ra­pe y me­ji­llo­nes o el so­lo­mi­llo de buey a las hier­bas. Un am­bien­te in­for­mal ple­na­men­te con­tem­po­rá­neo a una es­tu­pen­da re­la­ción ca­li­dad-pre­cio.

Pu­ra Can­ta­bria.

La zo­na más en al­za del nor­te de Es­pa­ña. Se­ño­rial y re­po­sa­da, ofre­ce gran va­rie­dad de de­li­cias. Pes­ca­dos de pa­lan­gre, bo­car­tes, jar­gos, ma­chos o los ma­ga­nos de po­te­ra en los me­ses de ve­rano. Sin ol­vi­dar las de­li­cio­sas ra­bas de ca­la­mar, las mar­mi­tas de bo­ni­to o los ma­ris­cos de ro­ca. Co­mo gran­des es­tre­llas, sus an­choas. En el in­te­rior, ri­cos co­ci­dos y alu­bias co­mo los ca­ri­cos. Y de pos­tre, que­sa­das o so­baos pa­sie­gos.

En la ca­pi­tal, el Mer­ca­do del Es­te, un edificio de 1839 ma­ra­vi­llo­sa­men­te reha­bi­li­ta­do, ideal pa­ra ta­pear y to­mar pin­chos. Cer­ca de allí se en­cuen­tra Días Desur, si­tua­do fren­te al mar, pa­ra to­mar un ape­ri­ti­vo y ele­gir en una car­ta va­ria­da, des­de que­sa­di­llas de ibé­ri­co a pin­chi­tos.

Del mis­mo pro­pie­ta­rio, Carlos Za­mo­ra, es uno de los res­tau­ran­tes más bo­ni­tos de la ciu­dad: De­luz, en­cla­va­do en una pre­cio­sa ca­sa con jardín, con co­me­do­res lu­mi­no­sos y to­do lo ne­ce­sa­rio pa­ra dis­fru­tar de una re­po­sa­da co­mi­da. Ex­qui­si­ta pues­ta en es­ce­na muy al es­ti­lo del Nor­te -te­las in­gle­sas, bo­ni­tos cen­tros flo­ra­les...y una atrac­ti­va car­ta con pre­pa­ra­cio­nes co­mo foie en tres tex­tu­ras, ta­qui­tos de ra­pe ne­gro en tem­pu­ra o cos­ti­llar de cor­de­ro le­chal eco­ló­gi­co; su pro­pues­ta in­clu­ye nu­me­ro­sos pla­tos ori­gi­na­les y de fu­sión.

El Ce­na­dor de Amós -con una es­tre­lla Mi­che­lin-es la gran ca­sa de Can­ta­bria. En un pre­cio­so ca­se­rón re­cien­te­men­te reha­bi­li­ta­do, Je­sús Sán­chez ofre­ce un idí­li­co lu­gar con un cui­da­dí­si­mo jardín -po­seen una de las me­jo­res te­rra­zas de ve­rano de la zo­na-y una epa­tan­te co­ci­na. Unos ex­cep­cio­na­les pro­duc­tos, ex­ce­len­tes pes­ca­dos, su­bli­mes car­nes y ca­za o pim­pan­tes ver­du­ras (Sán­chez pre­su­me de su abue­lo Amós, agri­cul­tor), se su­man a una in­te­li­gen­te crea­ti­vi­dad y una pro­di­gio­sa téc­ni­ca. Des­de una sen­ci­lla en­sa­la­da y ro­da­ba­llo con ju­go de na­ran­jas san­gui­nas y aza­frán... to­do es un fes­tín de sa­bo­res.

Po­de­ro­so Le­van­te.

Mu­cho más que arroz. Le­van­te con­cen­tra una gran can­ti­dad de pro­duc­tos de pri­me­ra fi­la. Po­see una ri­ca huer­ta -to­ma­tes, cí­tri­cos...-, pes­ca­dos de cos­ta, ma­ris­cos o es­pec­ta­cu­la­res sa­la­zo­nes. La hor­cha­ta, los he­la­dos, el tu­rrón o el fa­mo­so cho­co­la­te Va­lor (Vi­lla­jo­yo­sa). Los vi­nos, es­pe­cial­men­te los dul­ces, tie­nen me­re­ci­da fa­ma.

Y na­die que re­co­rra la cos­ta ali­can­ti­na pue­de per­der­se la co­ci­na van­guar­dis­ta y má­gi­ca de Qui­que Dacosta. Un uni­ver­so pro­pio con in­só­li­tas crea­cio­nes del chef. Des­de su nue­va aper­tu­ra -so­lo fun­cio­na seis me­ses al año-, tan­to co­ci­na co­mo co­me­dor han ex­pe­ri­men­ta­do un cam­bio meridiano. Si an­tes lo su­yo fue­ron las com­po­si­cio­nes cua­si es­cé­ni­cas (re­cor­de­mos su ya icó­ni­co Bos­que ani­ma­do), aho­ra la más pu­ra sen­ci­llez inun­da su me­nú Sa­le el sol, to­do un ho­me­na­je a la me­jor ma­te­ria pri­ma y su pu­re­za. Jun­to a es­te, per­ma­ne­ce otro me­nú con los prin­ci­pa­les pla­tos de es­te co­ci­ne­ro-ar­tis­ta que, él so­li­to, ha cam­bia­do los pa­rá­me­tros gas­tro­nó­mi­cos ali­can­ti­nos.

En Ali­can­te ca­pi­tal la fa­mo­sa ba­rra de Nou Ma­no­lín, en la que se ins­pi­ró Joël Ro­bu­chon -ve­ra­nean­te en la zo­na-, pa­ra crear su pa­ri­sino L’Ate­lier. El me­jor pro­duc­to ali­can­tino ser­vi­do al mo­men­to: gam­ba ro­ja, na­va­jas, ca­la­ma­res a la ro­ma­na... y su pro­pio cor­ta­dor de ja­món. Co­mo di­jo un ca­ma­re­ro or­gu­llo­so, “aquí to­do es­tá bueno”. Y es ver­dad.

Va­len­cia, ciu­dad que vi­ve un gran mo­men­to, ha si­do el lu­gar ele­gi­do por Qui­que Dacosta pa­ra inau­gu­rar sus res­tau­ran­tes, am­bos muy es­pe­cia­les. Pri­me­ro fue Mer­cat­bar y un po­co más tar­de, Vuel­ve Ca­ro­li­na. En el pri­me­ro, una ex­ten­sa ba­rra in­vi­ta al ta­peo. Ofre­cen una ex­ten­sa car­ta de pi­co­teo con di­ver­ti­das op­cio­nes co­mo la Gil­da (a su ma­ne­ra), su de­li­cio­sa en­sa­la­di­lla ru­sa, unas ri­quí­si­mas gam­bas fri­tas o una es­tu­pen­da piz­za cua­tro que­sos, to­do co­man­da­do por Álex Dacosta. En Vuel­ve Ca­ro­li­na, más for­mal, ofre­cen atrac­ti­vos me­nús y pre­pa­ra­cio­nes co­mo el yo­gur de foie, el me­ji­llón ti­gre en co­pa, su­quet de ra­pe...

Ce­na­dor de Amós

Za­ran­da. Ho­tel Hil­ton Sa To­rre. Ca­mi de Sa To­rre, km. 8,7. Lluc­ma­jor Cap Ro­cat. Ctra. d’En­de­rro­cat, s/n. Ca­la Bla­va Aquia­ra. Ave­ni­da de Ga­briel Ro­ca, 3. Palma de Ma­llor­ca Mi­sa Braseria. Ca­rrer Can Maça­net, 1. Palma de Ma­llor­ca Mer­ca­do del Es­te. Her­nán Cor­tés, 4. San­tan­der Días Desur. Her­nán Cor­tés, 47. San­tan­der De­Luz. Ramón y Ca­jal, 18. San­tan­der Ce­na­dor de Amós. Pla­za del Sol, s/n. Vi­lla­ver­de de Pon­to­nes Qui­que Dacosta. Ctra. Les Ma­ri­nes, km. 2,5. Urb. El Po­blet, 43. De­nia Nou Ma­no­lín. Vi­lle­gas, 3. Ali­can­te Mer­cat­bar. Joa­quín Cos­ta, 27. Va­len­cia Vuel­ve Ca­ro­li­na. Co­rreos, 8. Va­len­cia

Cap Ro­cat

Mer­cat­bar

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