BRE­VE GUÍA PA­RA APREN­DIZ DE CA­TA­DOR

Vanity Fair (Spain) - - VANIDADES -

Qué­de­se con el • acró­ni­mo AOVE Acei­te de Oli­va Vir­gen Ex­tra. Mí­ni­mos exi­gi­dos: una aci­dez in­fe­rior a 0.8° y una no­ta en un pa­nel de • cata de 6,5. Cui­da­do con la con­ser­va­ción Ex­po­ner­los en lu­ga­res inade­cua­dos baja la no­ta or­ga­no­lép­ti­ca y se con­vier­te so­lo en vir­gen. • Jaén no es la úni­ca re­gión de la que sa­len bue­nos cal­dos In­ves­ti­gue en­tre las va­rie­da­des• ma­llor­qui­nas, ali­can­ti­nas, rio­ja­nas o to­le­da­nas. El acei­te bueno no pica Fal­so. Un pi­cor agra­da­ble es si­nó­ni­mo de pro­duc­to vi­vo. Hay un mo­no­va­rie­tal pa­ra ca­da si­tua­ción Pi­cua­les, más in­ten­sos, • pa­ra acom­pa­ñar gui­sos; ar­be­qui­nas, más su­ti­les, que realzan el pla­to; acei­tes con no­tas her­ba­les, otros con ma­ti­ces es­pe­cia­dos. Ol­ví­de­se de es­ta di­vi­sión: sua­ve e in­ten­so Si en la eti­que­ta se des­ta­can es­tas ca­te­go­rías, no es un AOVE.

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