El Ma­ri­da­je Per­fec­to

DESCORCHE Y DIS­FRU­TE. EL ÉXI­TO DE ES­TAS COMBINACIONES ES­TÁ ASE­GU­RA­DO

Vanity Fair (Spain) - - VINOS - – JOR­GE GUITIÁN

¿EXIS­TE UN VINO SUFICIENTEMENTE POTENTE PA­RA UN QUE­SO STILTON? SÍ, EXIS­TE

N o hay pla­cer más si­ba­ri­ta que el de com­bi­nar de la ma­ne­ra ade­cua­da el vino ideal con el plato que va a de­gus­tar. El del ma­ri­da­je es to­do un ar­te que re­quie­re tiem­po. Si no lo tie­ne, si­ga es­tas ins­truc­cio­nes. (1) WALTRAUD RIESLING (17,90 €). Es­te cal­do de Bo­de­gas To­rres, aro­má­ti­co, afru­ta­do y li­ge­ra­men­te cí­tri­co, ca­sa es­pe­cial­men­te bien con ma­ris­cos al na­tu­ral en la­ta. Los ma­ti­ces gus­ta­ti­vos f lo­ra­les de es­te vino ha­cen que las al­me­jas en con­ser­va con­si­gan un pun­to ex­tra de in­ten­si­dad en el sa­bor. (2) FINO DOS PALMAS (23 €). Es­te fino de Gon­zá­lez Byass es una evo­lu­ción del Tío Pe­pe, pe­ro con un tiem­po de ocho años en bo­ta (que es co­mo se lla­ma a las pequeñas ba­rri­cas don­de fer­men­ta el je­rez) y, por tan­to, con un carácter más com­ple­jo y elegante. Com­bi­na con ni­gi­ris de lan­gos­tino, es­pe­cial­men­te si les aña­di­mos un to­que de so­ja y de wa­sa­bi: el bo­ca­do, con ma­tiz pi­can­tes y fer­men­ta­dos, se­rá la per­fec­ción. (3) AYAL A ROSÉ (45 €). ¿Bus­ca un ma­ri­da­je que se sal­ga del tó­pi­co? Es­ta es la pa­re­ja ideal: un sas­hi­mi de atún ro­jo, con su tex­tu­ra con­sis­ten­te y su apor­te gra­so, se ve com­pen­sa­do con la ele­gan­cia de la bur­bu­ja de es­te cham­pán de bo­de­gas Var­ma, que con sus ma­ti­ces aro­má­ti­cos de fru­tos ro­jos re­fres­ca con­ti­nua­men­te el pa­la­dar. (4) JUVÉ & CAMPS

MILLESIMÉ 2015 (22 €). Per­fec­to pa­ra os­tras al na­tu­ral, res­pon­de a una com­bi­na­ción clá­si­ca: yo­do y bur­bu­jas. ¿Qué pue­de fa­llar? (5) BALTOS (7,50 €). Un vino de las bo­de­gas Do­mi­nio de Ta­res, ela­bo­ra­do con la va­rie­dad men­cía del Bier­zo, que ex­trae to­do el po­ten­cial de es­ta uva después de ha­ber pa­sa­do so­lo cua­tro me­ses en ba­rri­ca de ro­ble fran­cés. Con aro­mas de fru­tos ro­jos y to­ques es­pe­cia­dos, tie­ne un in­tere­san­te fi­nal con re­cuer­dos a re­ga­liz. Com­bi­na­do con ver­du­ras a la pa­rri­lla, es un cal­do que man­tie­ne la pre­sen­cia y ade­más apor­ta sen­sa­ción de fres­cor. (6) LUSTAU EAST

IN­DIA SOLERA (19 €). Per­te­ne­ce a la va­rie­dad cream, una mez­cla en­tre olo­ro­so y pe­dro xi­mé­nez que, pos­te­rior­men­te, en­ve­je­ce tres años en bo­ta. Tie­ne la po­ten­cia y com­ple­ji­dad re­que­ri­da co­mo pa­ra aguan­tar la in­ten­si­dad de un que­so Stilton. (7) MÁS QUE DOS (9 €). Un blan­co ga­lle­go ela­bo­ra­do con uvas al­ba­ri­ño, trei­xa­du­ra y lou­rei­ra. Cí­tri­co, pe­ro com­ple­jo, es per­fec­to pa­ra acom­pa­ñar un plato li­ge­ro co­mo un arroz con ver­du­ras.

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