El pro­duc­to Es­tre­lla de la co­ci­na bur­ga­le­sa

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La mor­ci­lla es la rei­na de los fo­go­nes bur­ga­le­ses. La re­ce­ta ori­gi­nal lle­va san­gre de cer­do, arroz, cebolla hor­cal o ma­tan­ce­ra (una va­rie­dad au­tóc­to­na de las ve­gas de los ríos Ar­lan­za y Ar­lan­zón), sal, pi­mien­ta ne­gra y otras es­pe­cias. El sa­bor es­tá en fun­ción de las pro­por­cio­nes, del arroz, de la gra­sa, de las es­pe­cias y de la coc­ción. Unos em­bu­chan con el arroz ya co­ci­do y otros con el arroz en cru­do y una coc­ción lar­ga. Los gus­tos son di­fe­ren­tes de­pen­dien­do de la geo­gra­fía: en las tie­rras mon­ta­ño­sas del nor­te de la pro­vin­cia las pre­fie­ren pi­can­tes, mien­tras que a los del sur les gus­tan mu­cho más sua­ves y con no­tas a pi­men­tón, oré­gano, to­mi­llo, co­mino, ca­ne­la y cla­vo. Hay tan­tas mor­ci­llas co­mo pue­blos tie­ne Bur­gos.

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