PE­CHU­GAS DE PO­LLO ASADAS

Vivir en el Campo - - CONSEJOS RECETAS DE SIEMPRE -

In­gre­dien­tes:

3 ki­wis Zes­pri Green, 2 pe­chu­gas de po­llo, 2 g de ro­me­ro fres­co, 2 g de to­mi­llo fres­co, 25 g de dien­tes ajo con piel, 20 g de acei­te de oli­va, 200 g de ce­bo­lli­tas pe­la­das, 200 g de cal­do de ave, 40 ml de vino blan­co, sal, sal de es­ca­mas, pi­mien­ta ne­gra.

Ela­bo­ra­ción:

Sal­pi­men­tar las pe­chu­gas de po­llo y ma­ce­rar en un re­ci­pien­te her­mé­ti­co du­ran­te 48 ho­ras, jun­to con el to­mi­llo, el ro­me­ro, los ajos aplas­ta­dos y 20 g de acei­te de oli­va. Guar­dar en la ne­ve­ra. En un ca­zo, do­rar le­ve­men­te las ce­bo­lle­tas a fue­go ba­jo jun­to con una cu­cha­ra­da de acei­te. Cu­brir con cal­do de ave y co­cer ta­pa­do du­ran­te 25 mi­nu­tos. Co­rre­gir el pun­to de sal. Re­ti­rar las ce­bo­lle­tas y re­du­cir el vo­lu­men del ju­go de ave a fue­go ba­jo has­ta eva­po­rar a 1/3 de su vo­lu­men. Re­ser­var. In­tro­du­cir las pe­chu­gas en el horno sobre una ban­de­ja a 220º C du­ran­te 20 mi­nu­tos. Par­tir los ki­wis Zes­pri Green por la mi­tad y re­ti­rar su pul­pa. A fal­ta de 5 mi­nu­tos pa­ra ter­mi­nar el asa­do, re­gar con el vino blan­co e in­tro­du­cir jun­to con el po­llo, las ce­bo­lle­tas y los ki­wis. Co­ci­nar el con­jun­to. La­mi­nar fi­na­men­te las pe­chu­gas y ser­vir jun­to con las ce­bo­lle­tas y los ki­wis. Re­gar con el ju­go de ave re­du­ci­do y to­mi­llo fres­co ex­tra. Sa­zo­nar con sal en es­ca­mas.

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