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Arroz, to­fu, za­naho­rias y ca­cahue­tes tos­ta­dos

Women's Health (Spain) - - COMERBIEN -

In­gre­dien­tes:

300 g de to­fu du­ro es­cu­rri­do y cor­ta­do en da­dos de 1 cm 1 cu­cha­ra­da de acei­te de ca­cahue­te 300 g de za­naho­ria cor­ta­da en tro­zos gran­des 300 g de arroz in­te­gral co­ci­do 50 g de ca­cahue­tes li­ge­ra­men­te tos­ta­dos 1 buen pu­ña­do de enel­do el zumo de un li­món sal y pi­mien­ta Pre­pa­ra­ción:

Pre­ca­lien­ta el horno a 220 gra­dos. Ex­tien­de el to­fu so­bre la ban­de­ja del horno cu­bier­ta con pa­pel ve­ge­tal, ro­cía­lo con acei­te y hor­nea has­ta que es­té do­ra­do y cru­jien­te. Co­ci­na las za­naho­rias al va­por. Cuan­do es­tén tier­nas, cór­ta­las en tro­zos. Re­par­te el to­fu, las za­naho­rias y el arroz en dos cuen­cos gran­des. Echa por en­ci­ma los ca­cahue­tes y el enel­do pi­ca­do. Sal­pi­men­ta y ro­cía con el zumo de li­món.

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