Citroen-kokoscake

Ingrediënten

Voor de cake

120 gram boter

200 gram suiker

2 eetlepels versgeperst citroensap

2 eieren

200 gram zelfrijzend bakmeel

snufje zout

120 milliliter halfvolle melk 4 eetlepels geraspte kokos

1 of 2 theelepels geraspte citroenschil Voor het citroenglazuur 3 eetlepels poedersuiker

2 of 3 eetlepels citroensap extra geraspte kokos, als je wilt

Voorbereiding: 15 min Bereiding: 1 uur Klaar in: 1uur 15 min

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een cakevorm in.

2. Meng de roomboter, suiker en citroensap.

Voeg de eieren een voor een toe, klop goed na elk ei.

3. Zeef de bloem en zout samen, en voeg toe aan het botermengsel, afwisselend met de

melk. Roer de geraspte kokos en de geraspte citroenschil erdoor.

4. Giet het mengsel in de bakvorm en bak 60-70 minuten of tot een prikker in het midden gestoken er schoon uitkomt.

Laat 10 minuten afkoelen in het blik, en daarna verder op een rooster.

5. Roer het citroensap in de poedersuiker tot het een beetje dik (maar nog steeds vloeibaar) is, bedek de bovenkant van de cake ermee. Strooi meer kokos over de bovenkant, als je wilt. Laat het een beetje uitharden alvorens de cake te snijden.

(Allrecipes/Foto: healthinut.com)