Controleer het milieu

De ideale temperatuur is ongeveer 38 °C en een hoge vochtigheidsgraad. Ga je te ver buiten dat bereik en je gist zal niet gelukkig zijn. Controleer het type bloem. Brood gemaakt met bloem of meel dat geschikt is voor alle doeleinden, bevat weinig gluten en eiwitten, zodat je deeg wel rijst maar vervolgens zal instorten. Dit kan ook gebeuren als deeg te veel water bevat ten opzichte van het meel. Sommige meelsoorten bevatten antischimmelingrediënten om de houdbaarheid te verlengen. Gist is een trots lid van het Koninkrijk der schimmels, waardoor deze middelen de groei zeker zullen remmen. Biologische ongebleekte bloem zonder additieven is het meest geschikt voor een goed witbrood. Zwaardere meelsoorten zoals hele tarwe, rogge en andere soorten hele korrels resulteren in een zwaar brood dat niet zo veel zal rijzen als een deeg van fijne bloem.