Controleer je ingrediënten

Sommige kruiden, zoals kaneel, zijn van nature schimmeldodend. Maak je zoete vruchtenbroodjes of kaneelrollen, dan is het zaak om het deeg snel te laten rijzen, want de kaneel zal de gist uiteindelijk doden. Sommige gedroogde vruchten zijn ook bekleed met antischimmelmiddelen als conserveermiddel. Biologische gedroogde vruchten zijn duur, maar veel beter om mee te bakken. Wat veel bakkers doen, is standaard gedroogd fruit gebruiken, maar voegen dat pas toe bij de laatste keer rijzen. Doe het rustig aan met zout. Zout is een noodzakelijk ingrediënt voor het ontwikkelen van de gluten-eiwitten die zorgen voor een glad elastische deeg, maar teveel zal de gist doden. Voeg alleen aan het begin de vereiste hoeveelheid toe, en doe dit bij het bloem, niet bij het water.