Rå­djur­syt­ter­fi­lé

Glutenfritt - - Middag -

4 por­tio­ner

800 g rå­djur­syt­ter­fi­lé OO

1 msk hac­kad ros­ma­rin OO

1 msk hac­kad tim­jan OO

2 tsk kros­sa­de en­bär OO

salt och pep­par OO

2 msk smör OO Sky­sås:

2 hac­ka­de scha­lot­ten­lö­kar OO

1 hac­kad vit­löks­klyf­ta OO

1 tär­nad mo­rot OO

50 g tär­nad rot­sel­le­ri OO

1 msk kall­pres­sad raps­ol­ja OO

1 msk to­mat­puré OO

1 msk rå­strö­soc­ker OO

2 dl rött vin OO

2 dl vat­ten OO

2 msk mörk ox­fond OO

salt och svart­pep­par OO

2 msk smör OO Stomp:

200 g rot­sel­le­ri OO

400 g gul­be­ta OO

2 pals­ter­nac­kor, cir­ka 200 g OO

50 g smör OO

salt och vit­pep­par OO Ros­ta­de to­ma­ter:

200 g små plom­mon­to­ma­ter på kvist OO

oliv­ol­ja, flingsalt OO

1

2

3

Rumstem­pe­re­ra köt­tet och tor­ka av det. Sätt ug­nen på 175 gra­der. De­la fi­lé­er­na på mit­ten. Salta, pepp­ra och kryd­da med ros­ma­rin, tim­jan och en­bär. Bryn fi­lé­bi­tar­na i smör i stek­pan­na. Lägg över i ugns­sä­ker form och stek klart i mit­ten av ug­nen i 20 mi­nu­ter. Låt köt­tet vi­la 10 mi­nu­ter in­nan det skärs upp i cen­ti­me­ter­tjoc­ka ski­vor. Fräs scha­lot­ten­lök, vit­lök, mo­rot och rot­sel­le­ri i ol­ja i en ka­strull un­der om­rör­ning. Till­sätt to­mat­puré, soc­ker, rött vin, vat­ten och mörk ox­fond. Låt ko­ka ihop till hälf­ten. Si­la skyn ner i en an­nan ka­strull och rör ner smör. Sma­ka av med salt och pep­par. Ska­la och skär rot­fruk­ter­na i bi­tar. Ko­ka dem mju­ka i lätt­sal­tat vat­ten i cir­ka 30 mi­nu­ter. Häll av vatt­net, låt rot­fruk­ter­na ånga av. Mo­sa dem grovt med en po­ta­tis­stöt och rör ner smö­ret. Salta och pepp­ra Lägg kvist­to­ma­ter i en ugns­sä­ker form och ring­la över oliv­ol­ja. Strö över flingsalt. Gril­la högt un­der gril­le­le­men­tet i ug­nen i cir­ka 3 mi­nu­ter. Lägg upp och ser­ve­ra.

Newspapers in Swedish

Newspapers from Sweden

© PressReader. All rights reserved.