TORSK, KOKT IS­TER­VI­NÄ­GRETT OCH FÄRSKPOTATIS

Gourmet - - FETT MED FETT -

Al­la torsk­fis­kar har en mild­het i sma­ken som gär­na får för­stär­kas med fett, grön­sa­ker och ör­ter. En gam­mal gour­metsås som var po­pu­lär i slu­tet på 1980-ta­let var kokt vi­nä­grett. Här är den upp­da­te­rad ge­nom att ko­kas med is­ter. 4 por­tio­ner 4 por­tions­bi­tar av torsk­rygg, à 150 g 1 tsk salt 1 tsk smör KOKT IS­TER­VI­NÄ­GRETT: 100 g små mo­röt­ter ½ dl fänkål ½ blek­sel­le­ri­stjälk 2 sal­lads­lö­kar 1 vit­löks­klyf­ta 1 dl vitt vin ½ dl röd­vins­vi­nä­ger 2 msk oliv­ol­ja 150 g is­ter ½ tsk tor­kad ros­ma­rin 1 krm ma­len svart­pep­par ½ tsk salt TILL SER­VE­RING: färskpotatis el­ler man­del­po­ta­tis 1 Strö sal­tet över fis­ken, lägg den på ett fat och ställ den i kyl 1 tim­me. Värm se­dan ug­nen till 125°.

2 Kokt is­ter­vi­nä­grett: An­sa och ska­la mo­röt­ter, fänkål, sel­le­ri och sal­lads­lök. Skär i små bi­tar. Ska­la vit­löks­klyf­tan och ski­va den. Häll vin och vi­nä­ger en ka­strull. Till­sätt is­ter, grön­sa­ker, ros­ma­rin, salt och pep­par. 3 Ko­ka upp, sänk vär­men till låg och låt bland­ning­en sju­da 30 min ut­an lock. Håll varm tills fis­ken är fär­dig. 4 Lägg fisk­bi­tar­na i en smord form. Ställ in den i ug­nen och ba­ka fis­ken ca 30 min, till in­ner­tem­pe­ra­tur 52°. 5 Ser­ve­ring: Ta ut fis­ken, häll på vi­nä­gret­ten och täck for­men med alu­mi­ni­um­fo­lie. Låt vi­la 5 min fö­re ser­ve­ring.

Newspapers in Swedish

Newspapers from Sweden

© PressReader. All rights reserved.