PO­TA­TIS- OCH FÄNKÅLSGNOCCHI MED HUM­MER

Gourmet - - VINTERROTFRUKTER DE LUXE -

Vik­tigt med mjö­lig po­ta­tis i gnoc­chin för att den ska bli bra i kon­si­sten­sen. Om po­ta­ti­sen in­ne­hål­ler för myc­ket stär­kel­se, som den gör i fast po­ta­tis, blir gnoc­chin seg och hård. 4 por­tio­ner 2 hum­rar GNOC­CHI: 600 g mjö­lig po­ta­tis 2 tsk grov­stöt­ta

fänkåls­frön 3 msk fin­hac­kad dill 1 ägg 2 dl ve­te­mjöl HUMMERSÅS: hum­merska­len 1 scha­lot­ten­lök,

fin­hac­kad 2 msk smör 4 dl vat­ten 1 dl torr cham­pagne

el­ler vitt vin 1 ½ dl visp­gräd­de ½ ci­tron ½ tsk salt TILL SER­VE­RING: 1 msk fin­hac­kad dill hum­merköt­tet från

klor och stjärt

1 De­la hum­mern. Ta ut köt­tet ur ska­len och spa­ra dem till så­sen. Var för­sik­tig med klor­na och för­sök få ut klo­köt­tet helt. Skär köt­tet från stjär­ten i muns­bi­tar. Lägg köt­tet på en as­siett, täck med plast­fo­lie och för­va­ra kallt till ser­ve­ring. 2 Gnoc­chi: Ska­la och ko­ka po­ta­ti­sen. Låt sval­na och pres­sa ner i en bun­ke. Blan­da med fänkåls­frön, dill, ägg och 1 ½ dl av mjö­let. Till­sätt mer mjöl om de­gen känns för lös; allt be­ror på hur myc­ket väts­ka och stär­kel­se som finns i po­ta­ti­sen. De­gen ska in­te klib­ba. 3 De­la upp de­gen i mind­re bi­tar och rul­la ut till ca 2 cm tjock­lek. Skär bi­tar av rul­lar­na. Låt vi­la på en lätt mjö­lad plåt tills de ska ko­kas. 4 Sås: Lägg hum­mer­skal och lök i en ka­strull. Häll på vat­ten och cham­pagne, ko­ka upp och sänk vär­men till låg. Låt sju­da tills väts­kan re­du­ce­rats till hälf­ten. 5 Si­la av och häll över i en ren ka­strull. Ko­ka ihop väts­kan med gräd­den. Låt se­dan ko­ka ner till en sim­mig sås. Smak­sätt med ci­tronsaft och salt. 6 Ser­ve­ring: Ko­ka upp sal­tat vat­ten till gnoc­chin i en stor ka­strull. Ko­ka gnoc­chin ca 3 min, tills den fly­ter upp till ytan. Det är en re­gel – när gnoc­chin fly­ter upp är den klar. Ta upp med hål­slev. 7 Blan­da sam­man gnoc­chin med så­sen och till­sätt dil­len. Stek hum­merköt­tet snabbt i smör i en pan­na och lägg ovan­på gnoc­chin.

Newspapers in Swedish

Newspapers from Sweden

© PressReader. All rights reserved.