MR MAD MAN

Att Magnus Nilsson skulle nöja sig med att göra äppelmust i sin nya roll som hobbyodlare på skånska Bjärehalvön var det kanske inte många som trodde. Närheten till Danmark spelade säkert in när han bara någon månad efter den globalt omtalade stängningen av Fäviken Magasinet tar över som chef för den kulinariska akademin Mad i Köpenhamn. Med titeln Academy Director kommer den jämtländske smakriddaren att ta Mad och dess utbildningar in i framtiden – och skapa en matakademi som ska förse restaurangvärlden med nya verktyg och perspektiv. Under era år har Magnus Nilsson varit informell rådgivare till organisationen, som skapades av René Redzepi för nio år sedan. Nu tar han alltså ett större kliv över Sundet och blir på kuppen nästan en ”Direktören för det hele”.