Heta smaker från södern
STARKT: SALSATILLVERKNING I TVÅÅKER Tvååkersborna Inge Andersson, Per-anders Rolofsson och Lars Glendell håller grytorna kokande. De vill revolutionera dina tacokvällar och göra Tvååker hett året runt. Det är nämligen där både odling av chili och produkt
”Den största missuppfattningen av chili är att det bara ska vara starkt”
Vi har inte mer än hälsat innan HN:S reporter snabbt leds in av Inge och Lars och blir hänvisad till en stol. På ett bord står ett batteri av salsaprodukter.
Saknas vid mitt besök gör Per-anders Rolofsson. Dessa tre herrar har mycket tydliga roller i företaget Señor Habanero’s maskineri. Inge är kocken eller ’kemisten’ som han kallas. Lars är grafikern och Per-anders kommer med alla idéer om vad som ska kokas ihop.
– Smaka på den här!
INGE STRÄCKER FRAM en tesked. Jag har kastats direkt in i hetluften, bokstavligt talat. Jag åker på en käftsmäll, går ner för räkning. Inge fortsätter: – Ja den är för riktiga brottare. Utan att kunna kommunicera i ord ber jag om ett glas vatten, men innan jag får det serverat märker jag att det är en sofistikerad käftsmäll som utdelats. Det tonar plötsligt upp smaker i munnen, den var inte bara stark utan mer som en explosion med finess. Det finns nyanser i detta regisserade kaos.
JAG TITTAR PÅ burken; Salsa Bizarro-’Inferno in a jar’. Inge utvecklar: –Den största missuppfattningen av chili är att det bara ska vara starkt. Vi använder oss av dess naturliga kraft men sätter den i balans med andra ingredienser och tillsammans skapas något nytt.
–Styrkan har aldrig varit själva poängen fortsätter Lars. Det är mer viktigt med smakerna.
Lars sträcker fram en tesked grön salsa.
Den är snällare och smakar inte som något annat jag tidigare smakat, jag applåderar inombords.
–Det är den du ska ha på dina tacos, berättar Lars. Hur går det till när en ny sås framställs?
– Det är oftast Per-anders, som för övrigt ständigt går omkring och tänker på salsa. Han kan ringa mig och säga: Inge, jag vill ha en grön salsa. Då får jag fundera vilka ingredienser man skulle kunna använda, vilken världsdel man mentalt borde resa till. Sedan börjar jag koka medan Lars har idéer om namn och layout-biten, berättar Inge Andersson
– För mig handlar det om inspiration. Musik hör i hop med matlagningen. Vi har en tydlig bild över varje produkts härkomst så att säga. Hur föddes idén till Señor Habanero. Varför kände ni ett behov av att verkligen odla och framställa egen salsa?
Inge lutar sig fram: – För att utbudet är så torftigt. Ingen nyans i smakerna.
– Det var Per-anders och jag som satt och sänkte några öl en kväll. Vi lyssnade på kambodjansk 60-tals musik, blev allmänt ’inspirerade’ och under den kvällen bestämde vi oss.
Okej, så ni odlade ett par krukor..?
– Vi började med 60 hinkar, framställde några såser och sedan stod vi och sålde dem på en lokal matmarknad. Det blev omedelbar succé.
Är det inte problematiskt att odla chili här med tanke på vårt nordliga klimat?
– Nej vi har odlat utomhus. Du behöver inte ens ett växthus. Ett soligt skyddat läge räcker. De behöver en dos kärlek och omsorg men är annars en mycket tacksam planta att odla.
– Vi börjar med att lägga fröna i blöt i ett dygn sedan sår vi i små krukor. Därefter tar det 10-30 dagar innan plantan kommer upp.