Chokladpavlova med hallon
8 PERS
6 stora äggvitor 3 dl strösocker 3 msk kakaopulver 1 msk maizena 1 tsk malen muskotnöt 2 tsk citronsaft 1 tsk vaniljextrakt
Till serveringen:
3 dl grädde 250 g färska hallon ½ dl mandelspån mörk choklad florsocker
Gör så här: Sätt ugnen på 120 grader varmluft, lite varmare om du använder vanlig ugn. Separera äggulorna från vitorna. Vispa äggvitorna till mjuka toppar medan du gradvis tillsätter sockret. Vispa tills smeten blir tjock och blank och sockret har smält helt, räkna med ungefär tio minuter. Tar du en klick mellan fingrarna ska marängsmeten kännas lika kladdig som tapetklister. Sikta i kakao, majsmjöl och muskot och tillsätt sedan citronsaft och vanilj. Vänd försiktigt ner i smeten med en stor sked. Det är viktigt att ta det nätt, annars pyser luften ur marängen. Gör åtta stora marängklickar, fyra på varje plåt, och ställ snabbt in i ugnen i 1,5 timme. Använder du vanlig ugn skall du byta plats på plåtarna efter halva tiden. Smeten kommer att flyta ut något på plåten. Stäng av ugnen och låt dina pavlovas svalna helt med ugnsluckan lite på glänt. När de är färdiga ska de vara spröda på utsidan och lite mjuksega inuti – det gör inget om de spricker! Placera varje pavlova på en stor tallrik. Lägg en rejäl klick vispad grädde ovanpå, toppa med hallon och mandelspån. Avsluta med riven mörk choklad och siktat florsocker.