Kantarellpaj med prästost och bacon

En läcker och mättande paj som passar finfint på kräftskivan.

FÖR 6-8 PORTIONER, 1 TIMME

Pajdeg:

150 g smör 3 dl vetemjöl 2 tsk salt 1 dl riven parmesan 1 msk stötta dillfrön 1 msk iskallt vatten

Fyllning:

cirka 500 g kantareller smör 1 knipplök, finskuren 1 tsk dillfrön salt nymalen svartpeppar 140 g bacon, strimlat 4 ägg 1 1/2 dl vispgrädde 1 tsk paprikapulver, gärna rökt 1 knippa dill, finskuren 2 dl riven lagrad prästost Smörj en pajform och lägg in i frysen. Skär smöret i kuber. Blanda med mjöl, salt, parmesan och dillfrön. Tillsätt vatten och arbeta hastigt ihop till en deg. Låt vila i kylen i minst 30 min. Klä formen med degen, nagga botten med gaffel och förgrädda i 10 min i 200 grader. Fräs kantarellerna i stekpanna tills de börjar vätska sig. Tillsätt lite smör, lök och dillfrön. Fräs tills löken börjar mjukna. Salta och peppra. Häll ned bacon och stek tills det får lite färg och fettet har smält. Vispa ihop ägg och grädde. Tillsätt paprikapulver, dill, salt och peppar. Vänd ned osten. Fördela kantarellfräset ovanpå pajskalet. Häll över äggsmeten. Grädda i cirka 25 minuter eller tills fyllningen stannat och pajen fått en fin yta.