Re­cept: Vilt och fisk

Jakt & Fiske - - Innehåll -

Re­cept på klas­sisk stek med äp­pe­loch pep­par­sås. Så­sen ko­kas av skyn från köt­tet. Med po­ta­tis­gnoc­chi och var­ma grön­sa­ker till blir det en här­lig sön­dag­mid­dag.

Sätt ug­nen på 125°. Kryd­da köt­tet med salt och pep­par. Bryn det runt om i smör i en stek­pan­na tills det fått fin färg. Lägg köt­tet i en ugns­sä­ker form med höga kan­ter.

Ska­la och ski­va mo­röt­ter och pals­ter­nac­ka. Skär lö­ken i grova bi­tar med ska­let kvar. Lägg grön­sa­ker och tim­jan runt om köt­tet. Häll över vin så att det når upp till hal­va ste­ken. Täck med alu­mi­ni­um­fo­lie.

Tilla­ga mitt i ug­nen tills köt­tets in­ner­tem­pe­ra­tur är 58°, be­räk­na ca 2 tim­mar. Ta ut och låt köt­tet sval­na in­nan det skärs i ski­vor.

Si­la stek­skyn. Ko­ka upp och till­sätt gräd­de, äp­pe­ljuice, fond, grön­pep­par och so­ja. Ko­ka ihop ca 15 min. Blan­da ut majs­stär­kel­sen i li­te kallt vat­ten. Vis­pa ner red­ning­en i så­sen och ko­ka ca 1 mi­nut.

Ser­ve­ra ste­ken med äp­pel­grädd­sås, grön­sa­ker och gnoc­chi.

In­gre­di­en­ser

4 per­so­ner

30 mi­nu­ter + 2 tim­mar i ugn

1,2 ki­lo fran­sys­ka av älg 1,5 tsk salt

2 krm svart­pep­par, ny­mald 2 msk smör

2 mo­röt­ter

1 pals­ter­nac­ka

1 röd­lök

2 tim­jankvis­tar

5 dl vin, rött

Sås:

4 dl stek­sky, ca

2 dl visp­gräd­de

3 msk äp­pe­ljuice, konc 1 msk kalv­fond, konc 1 msk grön­pep­par, tor­kad 0,5 msk so­ja, ki­ne­sisk

1 msk majs­stär­kel­se,

Till­be­hör:

Var­ma grön­sa­ker, t ex ha­ri­cots verts och mo­röt­ter Po­ta­tis­gnoc­chi

Newspapers in Swedish

Newspapers from Sweden

© PressReader. All rights reserved.