Hjortrygg med svartvin­bärs­sås, lök, cham­pin­jo­ner och salt­kokt po­ta­tis

Jakt & Fiske - - Mat & Vin -

Hjort är lyx­igt gott, men till­be­hö­ren pas­sar bra även till an­nat vilt­kött.

Sätt ug­nen på 125 gra­der. Put­sa köt­tet och gnid in det med 1 tsk salt och pep­par.

Bryn köt­tet i ol­ja och smör till­sam­mans med oska­la­de vit­löks­klyf­tor och tim­jan.

Lägg köt­tet i en ugns­sä­ker form och tilla­ga mitt i ug­nen till 54 gra­der in­ner­tem­pe­ra­tur, be­räk­na ca 20 min. Låt köt­tet vi­la ca 5 min in­nan det skärs i ski­vor.

Ko­ka po­ta­ti­sen mjuk i vatt­net med salt och ol­ja. Låt den rin­na av.

Ko­ka lö­ken mjuk i sal­tat vat­ten. Ska­la och lägg åt si­dan. An­sa och stek svam­pen i ol­ja och smör. Kryd­da med salt och pep­par. Lägg i lö­ken.

Häll skyn från hjor­ten i en ka­strull. Till­sätt gräd­den. Ko­ka upp. Kryd­da med svartvin­bärs­ge­lé, ät­ti­ka och 1/2 tsk salt.

An­sa och skär pur­jo­lö­ken i tun­na ski­vor. För­de­la köt­tet på tall­ri­kar. Lägg på svamp och lök. Häll sås runt om och gar­ne­ra med pur­jo­lök, kras­se och per­sil­ja. Ser­ve­ra med den salt­kok­ta po­ta­ti­sen.

In­gre­di­en­ser

4 per­so­ner

40 min + 20 min i ugn

600 g ben­fri hjortrygg 1 tsk + 1/2 tsk salt

2 krm ny­mald svart­pep­par 1 msk oliv­ol­ja

1 msk smör 4 vit­löks­klyf­tor 10 tim­jankvis­tar

2 dl visp­gräd­de

2 msk svartvin­bärs­ge­lé 1 tsk ät­tik­sprit (12 %)

Salt­kokt po­ta­tis

600 g li­ten fast po­ta­tis 1 li­ter vat­ten

1 1/2 dl grovt salt 2 msk oliv­ol­ja

Lök och cham­pin­jo­ner

12 små stekröd­lö­kar 20 små cham­pin­jo­ner 1 msk oliv­ol­ja

1 msk smör

2 krm salt

1 krm ny­mald svart­pep­par

Gar­ne­ring

1 bit pur­jo­lök (ca 5 cm) 1/2 ask smör­gåskras­se 1/2 kru­ka blad­per­sil­ja

Newspapers in Swedish

Newspapers from Sweden

© PressReader. All rights reserved.