Pum­pa­sop­pa med ­ing­e­fä­ra & apel­sin

Leva & Bo - - Vinnande Rätter -

8 por­tio­ner • 2 msk smör • 3 msk oliv­ol­ja • 2 gu­la lö­kar, ska­la­de och

fin­hac­ka­de • 3–4 vit­löks­klyf­tor, ska­la­de och

fin­hac­ka­de • 1 ½ dl vitt vin • 1 kg pumpakött, till ex­em­pel

från muscat­pum­pa • 1 pi­ri-pi­ri el­ler chi­li • 2 msk grön­saks­fond • 12 dl vat­ten • 2 msk ri­ven ing­e­fä­ra • pres­sad saft från 1 apel­sin • 2 dl grekisk yog­hurt • 1 ½ tsk salt • 1 tsk röd­vins­vi­nä­ger • 2 msk ros­ma­rin­ol­ja (se re­cept

ne­dan) • 50 g ruco­la • 1 dl ri­ven par­me­sa­nost el­ler

pe­co­ri­noost • ½ dl ros­ta­de pumpakär­nor

Het­ta upp fet­tet i en stör­re ka­strull och svet­ta lök och vit­lök mjukt. Häll på vi­net och låt det ko­ka ner, re­du­ce­ra, cir­ka 5 mi­nu­ter, tills li­te mind­re än hälf­ten av väts­kan åter­står.

De­la pumpaköt­tet i 2 cen­ti­me­ter sto­ra ku­ber. Lägg ner i ka­strul­len och låt frä­sa med i 5 mi­nu­ter på me­del­vär­me. Lägg även i pi­ri-pi­ri el­ler chi­li. Ing­et av det ska få nå­gon färg.

Häll över fon­den och 7 de­ci­li­ter vat­ten och låt allt ko­ka un­der lock tills det blir rik­tigt mjukt, det tar cir­ka 20 mi­nu­ter. Sänk se­dan vär­men så att det in­te ko­kar och mixa helt slätt med stav­mix­er.

Lägg i ing­e­fä­ra, pres­sad apel­sin, yog­hurt, salt, vi­nä­ger och späd med yt­ter­li­ga­re cir­ka 5 de­ci­li­ter vat­ten. Mixa igen.

Ser­ve­ra med ros­ma­rin­ol­ja, ruco­la, par­me­san och pumpakär­nor.

1

2

3

4

5

Ros­ma­rin­ol­ja

• • •

½ dl oliv­ol­ja 3 msk hac­kad ros­ma­rin ½ krm salt Mort­la ör­ter­na med 2 matske­dar oliv­ol­ja och sal­tet tills det blir en gröt. Rör ner re­s­te­ran­de oliv­ol­ja. Si­la ge­nom en tät sil el­ler ett kaffe­fil­ter, pres­sa för­sik­tigt ut de sista drop­par­na.

1

Re­cept häm­ta­de ur ”Mat av Mastio” (Bon­ni­er fakta) av Sandra Mastio som vann ”Sve­ri­ges mäs­terkock”.

MER GOTT.

Newspapers in Swedish

Newspapers from Sweden

© PressReader. All rights reserved.