Lamm­stek med pri­mö­rer & tryf­felsmör

Leva & Bo - - Nya Smaker -

4 por­tio­ner • 1 lamm­stek, cir­ka 800 g • salt & ma­len svart­pep­par • 5 kvis­tar ros­ma­rin • 5 kvis­tar tim­jan • 5 kvis­tar blad­per­sil­ja • 1 hel vit­lök • 2 kvis­tar färs­ka la­ger­blad • smör till stek­ning • 1 li­ter kalv­bul­jong • 1 dl röd­vin Tryf­felsmör: • 125 g smör, mjukt • 2 msk hac­kad tryf­fel, på burk • 1 krm salt • 2 krm ma­len svart­pep­par Gril­la­de pri­mö­rer: • 1 knip­pe mo­röt­ter • 4 röd­be­tor • 4 gul­be­tor • 4 pol­ka­be­tor • 4 mini­fänkål • 3 msk oliv- el­ler raps­ol­ja • flingsalt

Sätt ug­nen på 130 gra­der. Rul­la ut lamm­steken på en skär­brä­da, sal­ta och pepp­ra in­u­ti.

Grov­hac­ka ör­ter och strö på in­si­dan, spa­ra någ­ra tim­janskvis­tar. Ska­la vit­lök. Grov­hac­ka fy­ra av klyf­tor­na och för­de­la på in­si­dan.

Rul­la ihop ste­ken och bind upp den med bind­garn. Pe­ta in la­ger­blad och tim­janskvis­tar un­der snö­re­na. Snit­ta små hål med en vass kniv med jäm­na mel­lan­rum i ytan på köt­tet och pe­ta in res­ten av vit­löks­klyf­tor­na i hå­len.

Bryn lamm­steken i en stek­pan­na med smör run­tom på me­del­vär­me tills den är gyl­len­brun. Sal­ta och pepp­ra.

Lägg lamm­steken i en ugns­fast form, den får gär­na lig­ga li­te trångt så att väts­kan näs­tan täc­ker he­la ste­ken. Häll på bul­jong och röd­vin. Sätt in i ug­nen i cir­ka 3 tim­mar.

Gril­la på lamm­steken pre­cis fö­re ser­ve­ring, så att den får en fin yta.

Tryf­felsmör: Rör ihop al­la in­gre­di­en­ser.

Gril­la­de pri­mö­rer: Skrub­ba rot­fruk­ter­na re­na. De­la be­tor­na på mit­ten. Pens­la al­la grön­sa­ker­na med li­te ol­ja och lägg grön­sa­ker­na på gril­len, be­tor­na med snit­ty­tan nedåt. Gril­la tills de fått fin färg. Lägg upp dem i en me­tall­form och sätt den på in­di­rekt vär­me på gril­len. Sätt på loc­ket och gril­la tills de bör­jar mjuk­na, i cir­ka 25–30 mi­nu­ter. Strö över flingsalt.

Ta bort bind­gar­net och ski­va upp köt­tet. Ser­ve­ra köt­tet till­sam­mans med tryf­felsmö­ret och pri­mö­rer­na.

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Newspapers in Swedish

Newspapers from Sweden

© PressReader. All rights reserved.