Gre­mo­la­ta­fylld fläsk­fi­lé med po­ta­tis­gra­täng

Leva & Bo - - Festmeny -

4 por­tio­ner • 1 fläsk­fi­lé, cir­ka 600 g • salt & pep­par • bind­garn • 2 msk smör Gremolata: • ½ dl per­sil­ja, hac­kad • 2 vit­löks­klyf­tor, fin­hac­ka­de • 1 msk ci­tron­zest • 1 msk ol­ja Sal­sa: • 150 g ro­man­ti­ca­to­ma­ter • 1 oran­ge pap­ri­ka • 1 scha­lot­ten­lök • 2 msk oliv­ol­ja • 1 msk pres­sad ci­tronsaft • 1 msk mörk musco­va­do­si­rap • salt, pep­par Po­ta­tis- & kro­närt­skocks­gra­täng: • 4–5 sto­ra po­ta­ti­sar av mjö­lig

sort, cir­ka 500 g • 4 sal­lads­lö­kar • 2 msk per­sil­ja och kör­vel, hac­kad • 1 burk kro­närt­skocks­hjär­tan, 390 g • 1 dl gräd­de • 1 ½ dl mjölk • 1 msk kyck­ling­fond • 2 dl lag­rad hård­ost, ri­ven • salt & pep­par

Put­sa fläsk­fi­lén, skär ett längs­gå­en­de djupt snitt i mit­ten, men in­te ige­nom. Sal­ta och pepp­ra.

Gremolata: Blan­da in­gre­di­en­ser­na i en skål. Bred ut i snit­tet på köt­tet. Vik ihop och bind med bind­garn.

Bryn köt­tet run­tom i smör i en stek­pan­na som tål ugns­vär­me. Stek i ug­nen på 175 gra­der i cir­ka 25 mi­nu­ter, tills in­ner­tem­pe­ra­tu­ren är 65 gra­der. Ös gär­na köt­tet nå­gon gång. Låt vi­la i 10 mi­nu­ter.

Sal­sa: Skölj to­ma­ter och pap­ri­ka. De­la och kär­na ur pap­ri­kan. Mixa to­ma­ter, pap­ri­ka, scha­lot­ten­lök och oliv­ol­ja till en sås. Smak­sätt med ci­tronsaft, musco­va­do­si­rap, salt och pep­par. För­va­ra i kyl.

Gra­täng: Ska­la och ski­va po­ta­tis tunt. Ski­va sal­lads­lö­ken. Låt kro­närt­skoc­kor­na rin­na av och de­la dem i fy­ra bi­tar. Häll gräd­de, mjölk, kyck­ling­fond, po­ta­tis och sal­lads­lök i en gry­ta. Ko­ka upp och sjud un­der om­rör­ning tills det bli­vit en sim­mig sås, cir­ka 10 mi­nu­ter. Blan­da ner ör­ter, kro­närt­skoc­kor och ri­ven ost. Sma­ka av med salt och pep­par.

Höj vär­men till 200 gra­der. Smörj fy­ra por­tions­for­mar à 2 dl och fyll dem med bland­ning­en. Gräd­da i mit­ten av ug­nen i cir­ka 25 mi­nu­ter.

Ta bort bind­gar­net, skär upp köt­tet i cen­ti­me­ter­tjoc­ka ski­vor. Lägg upp på tall­rik med sal­lad, bladskott och gra­täng­er­na. Ser­ve­ra sal­san se­pa­rat.

1

2

3

4

5

6

7

Tes­ta en ljuv­lig ”för­svens­kad” v­ari­ant på en ­ita­li­ensk klas­si­ker: jord­gubbs­ti­ra­misù och cho­klad­plat­tor med pi­sta­schnöt­ter.

Newspapers in Swedish

Newspapers from Sweden

© PressReader. All rights reserved.