Rim­mad, ugns­ba­kad torsk­rygg med vitvins­sås

Leva & Bo - - Trerätters -

4 por­tio­ner • 1 l kallt vat­ten • 2 msk salt • 4 bi­tar torsk­rygg, à 150–175 g • vit­pep­par Sås: • 2 scha­lot­ten­lö­kar • ½ mo­rot • 2 msk smör • 2 dl vitt vin • 2 dl gräd­de • 1 dl mjölk • 2 ½ msk ve­te­mjöl • 1 dl fisk­spad från ugns­bak

ning­en • salt och pep­par Fänkåls- och rä­dis­sal­lad: • 1 fänkål • 1 knip­pe rä­di­sor • 50 g soc­ke­rär­ter Dres­sing: • 2 msk pres­sad ci­tronsaft • ½ dl mild oliv­ol­ja • salt och svart­pep­par Till ser­ve­ring: • kokt po­ta­tis

Torsk: Blan­da vat­ten och salt i en bun­ke. Lägg tors­ken i salt­la­gen och låt rim­ma i ky­len i cir­ka 8 tim­mar.

Lägg tors­ken i en smord, ugns­fast form och pepp­ra. Ugns­ba­ka i mit­ten av ug­nen på 150 gra­der i cir­ka 15–20 mi­nu­ter, tills fis­ken har en in­ner­tem­pe­ra­tur på 48–50 gra­der.

Sås: Ska­la och hac­ka scha­lot­ten­lö­kar­na. Ska­la och skär mo­ro­ten i tär­ning­ar. Fräs lök och mo­rot i en ka­strull med smör, tills lö­ken är blank och ge­nom­skin­lig. Till­sätt vi­net och låt det ko­ka in till hälf­ten. Si­la och häll till­ba­ka fon­den i ka­strul­len och till­sätt gräd­de, mjölk och ve­te­mjöl. Sätt ka­strul­len på plat­tan och vis­pa till en slät sås och låt den ko­ka i 5 mi­nu­ter. När fis­ken är klar, si­la 1 dl fisk­spad i så­sen. Sma­ka av med salt och pep­par.

Sal­lad: An­sa fänkål, rä­di­sor och soc­ke­rär­ter. Ski­va fänkål och rä­di­sor tunt på man­do­lin. Skär soc­ke­rär­ter­na i tun­na strim­lor på läng­den. Vis­pa sam­man ci­tronsaft, ol­ja, salt och pep­par till en dres­sing och häll över sal­la­den. Vänd runt i skå­len.

Ser­ve­ra med kokt po­ta­tis.

1

2

3

4

5

Newspapers in Swedish

Newspapers from Sweden

© PressReader. All rights reserved.