Saltimbocca på lax med pesto­po­ta­tis

Leva & Bo - - Sommarmat -

Ita­li­ensk klas­si­ker som i ori­gi­na­let görs på kalvschnit­zel. Den här va­ri­an­ten med gril­lad lax är minst li­ka god. 4 por­tio­ner • 4 bi­tar lax ut­an skinn, à 150 g • flingsalt • ny­mald pep­par • 12 blad färsk sal­via • 4–8 ski­vor par­ma­skin­ka • oliv­ol­ja • cock­tail­pin­nar el­ler tand­pe­ta­re Till ser­ve­ring: • ci­tron­klyf­tor Pesto­po­ta­tis: • cir­ka 1 kg färsk­po­ta­tis • 1 dl pesto • 100 g soc­ke­rär­ter • cir­ka 200 g cock­tail­to­ma­ter • 3 msk rostade pin­jenöt­ter • färsk ba­si­li­ka

Lax­en: Sal­ta och pepp­ra lax­en och lägg på sal­vi­ab­lad. De­la skink­ski­vor­na på läng­den. Vi­ra skin­kan runt lax­en. Fäst med cock­tail­pin­nar. Pens­la med oliv­ol­ja. Gril­la lax­en run­tom över glöd. Po­ta­ti­sen: Tvät­ta po­ta­ti­sen och ko­ka den mjuk i lätt­sal­tat vat­ten. Låt ånga av och de­la po­ta­ti­sen i mind­re bi­tar. Blan­da po­ta­ti­sen med peston.

Hal­ve­ra to­ma­ter­na. Strim­la soc­ke­rär­ter­na grovt på läng­den. Vänd ner soc­ke­rär­ter­na i po­ta­tis­sal­la­den vid ser­ve­ring. Lägg upp på ett fat och strö över to­ma­ter, nöt­ter och ba­si­li­kab­lad.

1 2 3

4

VA­RI­ANT. Knap­rig skin­ka och färsk sal­via sma­kar ut­märkt till­sam­mans med lax.

Newspapers in Swedish

Newspapers from Sweden

© PressReader. All rights reserved.