Räk­sal­lad med röd qui­noa & avo­ka­do

Leva & Bo - - Fisk & Skaldjur -

4 por­tio­ner • 1 kg rä­kor med skal • 4 kok­ta ägg • 2 avo­ka­dor • 2 dl kokt röd qui­noa • 1 kris­psal­lad • 50 g ruco­la­sal­lad • 200 g cock­tail­to­ma­ter • ½ gur­ka Dres­sing: • 3 msk raps­ol­ja • 1 msk ci­tronsaft • 1 tsk ho­nung • 2 msk hac­kad dill • salt, pep­par Till gar­ne­ring: • 12 he­la rä­kor • ½ ci­tron • dill

Ska­la rä­kor­na – spa­ra 12 styc­ken till gar­ne­ring. Frys gär­na in ska­len och gör en räk­fond, se ne­dan, vid ett se­na­re till­fäl­le.

Ska­la och ski­va äg­gen. De­la, kär­na ur och ski­va avo­ka­dor­na. Drop­pa över li­te ci­tronsaft. Riv kris­psal­la­den i bi­tar. De­la to­ma­ter­na och skär gur­kan i ski­vor.

Dres­sing: Vis­pa sam­man ol­ja, ci­tronsaft, ho­nung, dill, salt och pep­par till en dres­sing. Vänd ner rä­kor och qui­noa i dres­sing­en.

Blan­da sal­lad, ruco­la, to­ma­ter och gur­ka på tall­ri­kar­na. Lägg på ägg, avo­ka­do och räk­bland­ning­en ovan­på. Gar­ne­ra med he­la rä­kor, dill och ci­tron­klyf­ta.

1

2

3

4

Newspapers in Swedish

Newspapers from Sweden

© PressReader. All rights reserved.