Prosciut­tolin­dad ­häl­le­flund­ra med ca­po­na­ta

Leva & Bo - - Smaker Från Italien -

4 por­tio­ner • cir­ka 600 g häl­le­flund­ra el­ler

an­nan vit fisk med fast kött • salt och pep­par • 8 ski­vor prosciut­to • oliv­ol­ja Ca­po­na­ta: • 1 au­ber­gi­ne • 1 grön pap­ri­ka • 1 röd pap­ri­ka • 1 gul lök • 1 röd­lök • 5 vit­löks­klyf­tor • ½ pur­jo­lök • 2 sel­le­ri­stjäl­kar • 2 dl oliv­ol­ja • 1 msk strö­soc­ker • 2 msk röd­vins­vi­nä­ger • salt och svart­pep­par • 2 dl grö­na oli­ver • 2 msk ka­pris Till ser­ve­ring: • 125 g färskost med pep­par­rots­smak Bör­ja med ca­po­na­tan. Skär au­ber­gi­nen och pap­ri­kan i bi­tar. Ska­la gul lök och röd­lök och skär i bi­tar. Ska­la vit­lö­ken och ski­va den tunt. An­sa och ski­va pur­jo­lö­ken och sel­le­rin. Het­ta upp ol­jan i en rym­lig pan­na och lägg i al­la grön­sa­ker. Stek på me­del­vär­me tills allt mjuk­nat. Smak­sätt med soc­ker, vi­nä­ger, salt och pep­par.

Låt allt putt­ra ihop till en mjuk rö­ra. Blan­da i oli­ver och ka­pris strax fö­re ser­ve­ring.

För­be­red fis­ken me­dan grön­sa­ker­na putt­rar. Skär fis­ken i åt­ta bi­tar. Sal­ta och pepp­ra bi­tar­na och lin­da dem med prosciut­to. Het­ta upp oliv­ol­ja i en pan­na och stek fisk­bi­tar­na run­tom, lägg ner skar­ven först. Stek in­te för länge så att fis­ken blir torr, 56 gra­der in­ner­tem­pe­ra­tur blir per­fekt.

Ser­ve­ra fis­ken med ca­po­na­tan och en klick färskost.

1

2

3

4

Newspapers in Swedish

Newspapers from Sweden

© PressReader. All rights reserved.