Färsfa­vo­ri­ter.

Klas­sis­ka rät­ter i ny stil

Leva & Bo - - Innehåll Aktuellt Inredning Mat & Dryck - Av CHRISTI­NA ASPLUND Fo­to THO­MAS CARLÉN

Getost­fyll­da färs­bif­far

4 por­tio­ner

• 400 g älg- el­ler nöt­färs • 1 tsk salt • 2 krm svart­pep­par • 1 scha­lot­ten­lök • 1 ägg • 2 msk smör

Fyll­ning:

• 100 g get­ost

Ugns­ros­ta­de rot­fruk­ter:

• 3 mo­röt­ter • 3 pals­ter­nac­kor • ½ rot­sel­le­ri • 2 msk oliv­ol­ja • 3 msk se­sam­frön • salt och pep­par • 2 kvis­tar ros­ma­rin

Till gar­ne­ring:

• tunt ski­va­de pol­ka­be­tor

1 Ska­la och hac­ka lö­ken fint. Blan­da fär­sen med salt, pep­par, lök och ägg i en skål.

2 For­ma fär­sen till fy­ra run­da bif­far. Gör en grop i mit­ten av bif­far­na. For­ma fy­ra små puc­kar av chèvre­os­ten och lägg i bif­far­na. Vik färs över os­ten. Stek bif­far­na på me­del­vär­me i lätt brynt smör, cir­ka 4 mi­nu­ter per si­da.

3 Rot­fruk­ter: Sätt ug­nen på 250 gra­der. Ska­la och de­la mo­röt­ter och pals­ter­nac­kor i bi­tar. Ska­la rot­sel­le­rin med kniv och de­la i bi­tar. Vänd runt bi­tar­na med oliv­ol­ja på en ugns­pan­na med bak­plåts­pap­per. Strö över se­sam­frön, salt, pep­par och re­pad ros­ma­rin.

4 Ros­ta i mit­ten av ug­nen, i cir­ka 20 mi­nu­ter. Gar­ne­ra med pol­ka­be­tor.

Lammfärs­ke­bab i pi­ta­bröd med ca­cik

4 por­tio­ner

• 500 g lammfärs • 3 msk strö­bröd • 1 dl vat­ten • 1 gul lök • 1 ägg • 1 tsk salt • 2 krm ny­mald svart­pep­par • 2 tsk ke­bab­kryd­da • 1 tsk su­mak • 1 msk oliv­ol­ja

Ca­cik:

• 3 dl tur­kisk yog­hurt • 1 gur­ka • 1 tsk salt • 2 vit­löks­klyf­tor • 2 msk myn­ta, hac­kad • 1 tsk pres­sad ci­tronsaft • 2 tsk oliv­ol­ja

Till ser­ve­ring: • sal­lad • to­ma­ter • röd­lök • pi­ta­bröd

1 Blan­da strö­bröd och vat­ten i en bun­ke och låt sväl­la 10 mi­nu­ter. Till­sätt kött­färs, ri­ven lök, ägg, salt, pep­par, ke­bab­kryd­da och su­mak. Ar­be­ta sam­man till en smi­dig färs. 2 For­ma fär­sen till av­långa rul­lar. 3 Stek i ol­ja i en stek­pan­na el­ler trä upp på grill­spett och gril­la dem run­tom över glöd el­ler un­der gril­le­le­ment i ug­nen, 8–10 mi­nu­ter.

4 Blan­da yog­hurt med ska­lad, ri­ven och av­run­nen gur­ka, salt, ri­ven vit­lök, myn­ta, ci­tronsaft och oliv­ol­ja. Rör om och ser­ve­ra till spet­ten med sal­lad, to­ma­ter, röd­lök och pi­ta­bröd.

KE­BAB. Lammfärs­ke­bab ser­ve­ras med sal­lad, ski­vad röd­lök, to­ma­ter och den tur­kis­ka va­ri­an­ten­av tzat­si­ki – ca­cik, som även smak­sätts med myn­ta.

Newspapers in Swedish

Newspapers from Sweden

© PressReader. All rights reserved.