Ma­roc­kansk lammfärspaj un­der lock

Leva & Bo - - Festlig Höstmat -

4 por­tio­ner Deg: • 5 dl sik­tat din­kel­mjöl • 2 krm salt • 1 dl vat­ten • 2 äggu­lor • 50 g smält smör • 1 ägg till pens­ling Gry­ta: • 500 g lammfärs • 1 gul lök • 2 vit­löks­klyf­tor • 1 röd pap­ri­ka • oliv­ol­ja • 1 tsk pap­rika­pul­ver • 1 ka­nel­stång • 1 ½ tsk ma­len spis­kum­min • ½ g saff­ran • 1 msk färsk, ri­ven ing­e­fä­ra • 2 msk kalv­fond • 400 g kros­sa­de to­ma­ter • 1 dl vat­ten • ½ but­ter­nut­pum­pa, cir­ka 500 g • 400 g kikär­ter • 150 g kärn­fria katrin­plom­mon • 1 tsk ha­ris­sa • 1 kru­ka hac­kad ko­ri­an­der • flingsalt

Mixa ihop mjöl, salt och vat­ten i mat­be­re­da­ren. Till­sätt äggu­lor och smör och ar­be­ta ihop till en smu­lig mas­sa. Knå­da se­dan ihop till en deg. Plat­ta ut de­gen till en plat­ta och vi­ra in i plast­fo­lie. Lägg de­gen i ky­len me­dan du tilla­gar gry­tan, cir­ka 45 mi­nu­ter.

Ska­la och hac­ka lök och vit­lök. Skär pap­ri­kan i mind­re bi­tar. Fräs lök, vit­lök och pap­ri­ka i oliv­ol­ja.

Höj vär­men, lägg i fär­sen och stek den smu­lig. Låt kryd­dor­na frä­sa med mot slu­tet. Till­sätt fond, to­ma­ter och vat­ten. Ko­ka un­der lock i 30–35 mi­nu­ter.

Ska­la pum­pan och skär i grova tär­ning­ar. Blan­da ner pum­pan i gry­tan när cir­ka 15 mi­nu­ter av kok­ti­den åter­står. Skölj kikär­ter­na och de­la stör­re plom­mon och blan­da ner när cir­ka 5 mi­nu­ter åter­står. Blan­da i ha­ris­sa och ko­ri­an­der. Sma­ka av med salt.

Sätt ug­nen på 200 gra­der. Häll över lammfärs­gry­tan i en stor, rund ugns­form. Kav­la ut de­gen till ett lock som ska täc­ka for­men. Rul­la ut de­gen över for­men och nyp fast runt kan­ter­na.

Skär ut någ­ra de­ko­ra­ti­va hål så att ång­an kom­mer ut. Om du vill kan du gö­ra någ­ra de­ko­ra­tio­ner av de­gen som blir över och tryc­ka fast ovan­på loc­ket. Pens­la med upp­vis­pat ägg.

Gräd­da i mit­ten av ug­nen tills loc­ket har fin färg, cir­ka 35 mi­nu­ter.

1

2

3

4

5

6

7

Newspapers in Swedish

Newspapers from Sweden

© PressReader. All rights reserved.