Pum­pa­sop­pa med ing­e­fä­ra & ko­kos­mjölk

Leva & Bo - - Säsongens Mat -

4–6 por­tio­ner • 500 g pum­pa, ut­an skal och

kär­nor • 1 äpp­le • 1 gul lök • 2 msk smör • 6 dl ko­kan­de vat­ten • 2 höns­bul­jong­tär­ning­ar • 1 burk ko­kos­mjölk • ½ tsk sam­bal oe­lek • 1–2 msk ri­ven ing­e­fä­ra • salt och pep­par • 1 msk honung • 1 msk pres­sad li­mesaft Till gar­ne­ring: • oliv­ol­ja • 1 röd pap­ri­ka, tär­nad • ½ dl pumpakär­nor, ros­ta­de • 2 msk hac­kad per­sil­ja

1 Skär pum­pan i bi­tar. De­la, kär­na ur och skär äpp­let i bi­tar. Ska­la och hac­ka lö­ken. Fräs pum­pa, äpp­le och lök i en gry­ta med smör i 5 mi­nu­ter. Späd med vat­ten och till­sätt bul­jong­tär­ning­ar­na. Låt sop­pan ko­ka upp och se­dan sju­da tills pum­pan är mjuk, 15–20 mi­nu­ter.

2 Mixa sop­pan med mix­erstav. Rör ner ko­kos­mjölk och smak­sätt med sam­bal oe­lek, ing­e­fä­ra, salt, pep­par, honung och li­mesaft. Låt sop­pan ko­ka upp.

3 Gar­ne­ra med oliv­ol­ja, pap­ri­ka­tär­ning­ar, ros­ta­de pumpakär­nor och hac­kad per­sil­ja. Ser­ve­ra med pum­pa­bröd och smör.

Newspapers in Swedish

Newspapers from Sweden

© PressReader. All rights reserved.