Con­fi­te­rat ank­bröst med ha­ri­cots verts

Leva & Bo - - Gott Till Helgen -

Ro­ma­ne­sco, so­ja­bö­nor och rostad vit­löks­dres­sing med ka­pris pas­sar fin­fint till den lång­samt tilla­ga­de få­geln. 4 por­tio­ner • 2 ank­bröst, cir­ka 700 g • salt och svart­pep­par • 1 msk hac­kad sal­via • 1 msk hac­kad per­sil­ja • 1 scha­lot­ten­lök • 1 vit­löks­klyf­ta • 2 bur­kar ank­fett, à 170 g Dres­sing: • 3 vit­löks­klyf­tor • ½ dl oliv­ol­ja • 1 dl crè­me fraiche • 1 dl mjölk • 1 tsk äp­pel­ci­der­vi­nä­ger • salt och pep­par • 1 msk hac­kad per­sil­ja • 2 msk ka­pris Till ser­ve­ring­en: • 150 g ha­ri­cots verts • 1 hu­vud ro­ma­ne­sco • 250 g so­ja­bö­nor • ka­pris

Tor­ka av ank­brös­ten och snit­ta ett rut­möns­ter i fet­tet. Bryn ank­brös­tet med den fe­ta si­dan nedåt i en het stek­pan­na i 3 mi­nu­ter. Vänd och bryn den and­ra si­dan 1 mi­nut. Salta och kryd­da köt­tet med svart­pep­par, sal­via och per­sil­ja. Lägg ank­brös­ten i en trång gry­ta. Ska­la och skär scha­lot­ten­lök och vit­löks­klyf­ta i ski­vor och lägg i gry­tan.

Sätt ug­nen på 100 gra­der. Smält ank­fet­tet i en ka­strull och häll över ank­brös­ten. Lägg på lock och ställ i ned­re de­len av ug­nen i cir­ka 2 tim­mar. Låt kall­na. Ta upp brös­ten och skra­pa av fet­tet. Skär upp i tun­na ski­vor.

Dres­sing: Ska­la och fräs vit­löks­klyf­tor­na på me­del­vär­me i en ka­strull med oliv­ol­ja tills de är gyl­len­bru­na. Mixa sam­man med mix­erstav. Till­sätt crè­me fraiche, mjölk och äp­pel­ci­der­vi­nä­ger. Sma­ka av med salt, pep­par, per­sil­ja och ka­pris.

Ko­ka ha­ri­cots verts, ro­ma­ne­sco i bu­ket­ter och so­ja­bö­nor i lätt­sal­tat vat­ten, 3–4 mi­nu­ter, och ser­ve­ra som grön­saks­bädd på tall­ri­kar­na. Lägg ski­vor av ank­brös­tet ovan­på och ring­la över dres­sing­en. Gar­ne­ra med ka­pris.

1

2

3

4

Newspapers in Swedish

Newspapers from Sweden

© PressReader. All rights reserved.