Ita­li­ensk lång­ba­kad kar­ré

Leva & Bo - - Gott Till Helgen -

6 por­tio­ner • cir­ka 1,3 kg ben­fri fläsk­kar­ré • 2 msk oliv­ol­ja • salt och pep­par To­mat­sås: • 1 gul lök • 1 vit­löks­klyf­ta • 1 mo­rot • 1 bit rot­sel­le­ri, cir­ka 75 g • 1 burk kros­sa­de to­ma­ter, 400 g • 2 msk to­mat­puré • 2 kvis­tar ros­ma­rin • 2 kvis­tar ba­si­li­ka • 1 ½ dl äp­pel­must • salt och pep­par

Tor­ka av köt­tet och bryn det run­tom i en stek­gry­ta med oliv­ol­ja. Salta och pepp­ra.

Ska­la och hac­ka lök och vit­lök. Ska­la rot­fruk­ter, skär i små tär­ning­ar. Låt frä­sa med i gry­tan. Till­sätt to­mat­kross, to­mat­puré, ros­ma­rin, ba­si­li­ka och äp­pel­must.

Sätt ug­nen på 125 gra­der. Sätt in gry­tan ut­an lock i ned­re de­len i cir­ka 3 tim­mar, tills köt­tets in­ner­tem­pe­ra­tur är 80 gra­der.

Ta upp köt­tet, skär i ski­vor. Lägg i en ugns­form. Sma­ka av så­sen med salt och pep­par. Häll vid si­dan om.

1

2

3

4

Smör­stekt gnoc­chi

6 por­tio­ner • cir­ka 600 g po­ta­tis av möj­lig sort • cir­ka 2 tsk salt • 1 ½ dl durum­ve­te­mjöl • cir­ka 1 ½ dl ve­te­mjöl Till stek­ning: • 150 g små cham­pin­jo­ner • 3 msk smör • salt, och svart­pep­par Till gar­ne­ring: • sal­via

Ska­la och ko­ka po­ta­ti­sen i lätt­sal­tat vat­ten i cir­ka 20 mi­nu­ter. Häll av vatt­net och låt po­ta­ti­sen ånga av. Pres­sa po­ta­ti­sen på mjö­lat bak­bord. Låt sval­na.

Salta och knå­da in de bå­da mjöl­sor­ter­na i den pres­sa­de po­ta­ti­sen. De­gen ska bli smi­dig.

De­la de­gen i fy­ra de­lar och rul­la ut till fing­er­tjoc­ka läng­der. Skär dem i 2 cen­ti­me­ter långa bi­tar.

Tryck och dra för­sik­tigt deg­bi­ten mot dig över en gaf­fel så att gnoc­chin blir snäck­for­mad. Lägg på smör­pap­per.

Ko­ka gnoc­chin i rik­ligt med lätt­sal­tat vat­ten, tills de fly­ter upp. Ta upp dem med hål­slev.

An­sa och stek cham­pin­jo­ner­na i stek­pan­na med smör i cir­ka 5 mi­nu­ter. Till­sätt gnoc­chin och vänd runt så att de blir var­ma. Salta och pepp­ra. Gar­ne­ra med sal­via.

1

2

3

4

5

6

Newspapers in Swedish

Newspapers from Sweden

© PressReader. All rights reserved.