Fisk­gra­täng med räk­sås och pom­mes duches­se

Leva & Bo - - Vardag & Fest -

4–6 por­tio­ner • 500 g rä­kor med skal • cir­ka 650 g torsk- el­ler kol­ja

fi­lé­er • 1 dl vitt vin el­ler 2 msk pres­sad

ci­tronsaft och 1 dl vat­ten • salt, pep­par Räk­bul­jong: • ½ pur­jo­lök • 1 mo­rot • 1 pals­ter­nac­ka • 1 msk raps­ol­ja • räk­skal • 10 vit­pep­par­korn • fisk­sky • vat­ten Sås: • 2 msk smör • 2 msk ve­te­mjöl • 3 dl räk­bul­jong, se re­cept • 1 dl mat­lag­nings­gräd­de • salt, vit­pep­par • ¼ krm ka­jenn­pep­par Till gra­ti­ne­ring: • 1 dl ri­ven lag­rad ost Pom­mes duches­se: • 1 kg mjö­lig po­ta­tis • 25 g smör • 1 ½ dl mjölk • 2 äggu­lor • salt, pep­par • ½ krm ri­ven mus­kot­nöt Till gar­ne­ring: • 250 g rä­kor med skal • tim­jan el­ler dill Till ser­ve­ring: • ång­ad broc­co­li

Värm ug­nen till 225 gra­der. Ska­la rä­kor­na och lägg dem i en skål i ky­len. An­vänd ska­len till så­sen: Ros­ta i en ugns­pan­na, cir­ka 10 mi­nu­ter. Rör om ef­ter hal­va ti­den.

De­la fisk­fi­lé­er­na i por­tions­bi­tar. Sal­ta och pepp­ra fis­ken lätt och lägg dem i en smord ugns­fast form. Häll en bot­ten­sky­la med vitt vin el­ler ci­tronsaft och vat­ten i for­men. Täck med bak­plåts­pap­per och til­la­ga fis­ken i ugnnen i cir­ka 10 mi­nu­ter. Häll av fisk­skyn och spa­ra till räk­bul­jong­en.

Räk­bul­jong: De­la och fräs pur­jo­lök, ska­lad och ski­vad mo­rot och pals­ter­nac­ka i en gry­ta med raps­ol­ja. Till­sätt ros­ta­de räk­skal, vit­pep­par­korn, fisk­sky och vat­ten så det täc­ker ska­len. Låt ko­ka upp

1

2

3

och låt sju­da på me­del­vär­me i cir­ka 30 mi­nu­ter. Si­la och häll tillbaka bul­jong­en i gry­tan. Ko­ka ihop bul­jong­en tills det åter­står 3 de­ci­li­ter.

Sås: Fräs och vis­pa sam­man smör och mjöl i en ka­strull. Späd med bul­jong och gräd­de och låt så­sen ko­ka 5 mi­nu­ter. Sma­ka av med salt, pep­par och li­te ka­jenn­pep­par.

Pom­mes duches­se: Ska­la, de­la och ko­ka po­ta­ti­sen mjuk i lätt­sal­tat vat­ten, cir­ka 20 mi­nu­ter. Häll av vatt­net och pres­sa po­ta­ti­sen. Till­sätt smör, mjölk och äggu­lor. Vis­pa sam­man med en bal­long­visp till ett mos. Sma­ka av med salt, pep­par och ri­ven mus­kot­nöt. Sprit­sa mo­set runt kan­ten på for­men.

Häll så­sen över fis­ken. Strö över ri­ven ost. Gra­ti­ne­ra högt upp i ug­nen i cir­ka 10 mi­nu­ter tills den får fin färg.

Gar­ne­ra gra­täng­en med ska­la­de rä­kor med hu­vu­det kvar och tim­jan el­ler dill. Ser­ve­ra med ång­ad broc­co­li.

4

5

6

7

Newspapers in Swedish

Newspapers from Sweden

© PressReader. All rights reserved.