Lamm­stek

Leva & Bo - - Vintest -

4 por­tio­ner • 800 g lamm­stek • 3 vit­löks­klyf­tor • 2 chi­li • 3 kvis­tar ros­ma­rin • smör och ol­ja till stek­ning • salt • ma­len svart­pep­par • 1 hel vit­lök • 2 rö­da lö­kar Vit­löks­gla­ze: • 1 msk bal­sam­vi­nä­ger • 1 msk ki­ne­sisk so­ja • 1 msk fly­tan­de ho­nung • 1 msk oliv­ol­ja • 2 vit­löks­klyf­tor, hac­ka­de Till gar­ne­ring: • färsk ros­ma­rin och tim­jan Till ser­ve­ring: • be­ar­nai­se med söt­po­ta­tis,

se re­cept • ros­ta­de mo­röt­ter, se re­cept • vit­löks­s­tek­ta bö­nor, se re­cept Sätt ug­nen på 165 gra­der. Gör snitt i lamm­steken med jäm­na mel­lan­rum med en vass kniv och tryck in ­vit­löks­klyf­tor­na i snit­ten. Bind upp ste­ken med bind­garn, de­la 1 chi­li på läng­den och sätt fast un­der bind­gar­net och stick i ros­ma­rin­kvis­tar­na. Sal­ta och pepp­ra.

Stek köt­tet i smör och ol­ja run­tom, sal­ta och pepp­ra. Lägg ste­ken i en ugns­fast form. De­la vit­lö­ken, lö­kar­na och den and­ra chilin på läng­den och lägg i for­men.

Sätt in for­men mitt i ug­nen och stek tills köt­tet har en in­ner­tem­pe­ra­tur på cir­ka 62 gra­der.

Rör ihop al­la in­gre­di­en­ser till vit­löks­gla­zen och pens­la köt­tet ett par gång­er. Ser­ve­ra res­ten av gla­zen i en skål till köt­tet.

Skär upp ste­ken och ser­ve­ra med söt­po­ta­tis­be­ar­nai­se, ros­ta­de mo­röt­ter och de vit­löks­s­tek­ta bö­nor­na. Gar­ne­ra med ros­ma­rin och tim­jan.

1

2

3

4

5

Newspapers in Swedish

Newspapers from Sweden

© PressReader. All rights reserved.