To­mat­gra­ti­ne­ra­de muss­lor med mus­sel­cappuc­ci­no & so­ja­ma­jon­näs

Leva & Bo - - Härlig Helg -

4 por­tio­ner • 1 kg blå­muss­lor • 2 scha­lot­ten­lö­kar • 1 vit­löks­klyf­ta • 2 msk raps­ol­ja • 3 per­sil­je­stjäl­kar • 5 vit­pep­par­korn • 1 dl torrt vitt vin To­matcon­cas­sé: • 1 scha­lot­ten­lök • 3 plom­mon­to­ma­ter • ¼ fänkål • 2 msk oliv­ol­ja • salt, pep­par, soc­ker Till gra­ti­ne­ring: • ½ dl man­del­spån • ½ dl pan­ko So­ja­ma­jon­näs: • 1 dl ma­jon­näs • 1 tsk ja­pansk so­ja Cappuc­ci­no: • cir­ka 1 ½ dl mus­sel­bul­jong • 1 dl mat­lag­nings­gräd­de • 1 dl mjölk • salt • ny­ma­len svart­pep­par Till gar­ne­ring: • färsk tim­jan

Kon­trol­le­ra först att muss­lor­na är he­la och slu­ter sig om man knac­kar dem i köks­bän­ken. Om in­te – kas­ta dem! Bors­ta och skölj muss­lor­na i kallt vat­ten, låt rin­na av i ett durk­slag.

Ska­la, grov­hac­ka och fräs lök och vit­lök i en stor gry­ta med ol­ja i cir­ka 3 mi­nu­ter. Till­sätt per­sil­je­stjäl­kar, vit­pep­par och vitt vin. Låt ko­ka upp un­der lock. Lägg ner muss­lor­na i gry­tan och ska­ka om med loc­ket på, då och då un­der ti­den muss­lor­na

1

2

ång­ko­kas. Det tar cir­ka 5 mi­nu­ter tills muss­lor­na har öpp­nat sig. Är det någ­ra muss­lor som in­te öpp­nat sig – kas­ta dem.

Ta upp muss­lor­na med en hål­slev och spa­ra bul­jong­en. De­la muss­lor­na och lägg de skal­hal­vor som har muss­lor i sig i en ugns­fast form.

To­matcon­cas­sé: Sätt ug­nen på grill, 225 gra­der. Ska­la scha­lot­ten­lö­ken och de­la to­ma­ter­na. Mixa lök, to­ma­ter och bi­tar av fänkål i mat­be­re­da­ren tills de är fin­hac­ka­de, men in­te mer. Fräs grön­sa­ker­na i en ka­strull med ol­ja och ko­ka ihop till tjoc­ka­re kon­si­stens. Sma­ka av med salt, pep­par och en ny­pa soc­ker. För­de­la to­mat­rö­ran över muss­lor­na.

Kros­sa man­del­spå­nen i en mor­tel och blan­da med pan­ko och strö över. Gra­ti­ne­ra högt upp i ug­nen un­der gril­le­le­men­tet strax in­nan ser­ve­ring­en, i cir­ka 4 mi­nu­ter.

So­ja­ma­jon­näs: Blan­da ma­jon­näs och ja­pansk so­ja i en skål och ser­ve­ra till muss­lor­na.

Cappuc­ci­no: Si­la mus­sel­bul­jong­en i en ka­strull. Till­sätt gräd­de och ko­ka upp. Till­sätt mjölk och värm upp, men ko­ka in­te. Sma­ka av med salt och ny­ma­len svart­pep­par.

Mixa upp ett skum med mix­ersta­ven. Ser­ve­ra i små kop­par. Gar­ne­ra med färsk tim­jan.

3

4

5

6

7

8

Newspapers in Swedish

Newspapers from Sweden

© PressReader. All rights reserved.