In­kokt lax med ört­kryd­dad skarp­sås – Sve­ri­ge

1

Leva & Bo - - Vårmat -

4 por­tio­ner • 4 bi­tar ben­fri lax­fi­lé, à 200 gram Kokspad: • 1 li­ter vat­ten • 1 msk salt • 1 la­ger­blad • 10 vit­pep­par­korn • ¼ pur­jo­lök • 1 mo­rot • dill­stjäl­kar Ört­kryd­dad skarp­sås: • 2 ägg • 1 äggu­la • 1 tsk äp­pel­ci­der­vi­nä­ger • 1 krm salt • 1 krm ny­mald vit­pep­par • 2 tsk Dijon­se­nap • 2 dl crè­me fraiche • 2 dl visp­gräd­de • ½ dl hac­kad dill • ½ dl hac­kad per­sil­ja • 1 tsk hac­kad dra­gon Ser­ve­ra med: • kokt po­ta­tis, dill, kris­psal­lad, rä­di­sor och ci­tron­klyf­tor Lax: Blan­da vat­ten, salt, la­ger­blad, vit­pep­par, pur­jo­lök, ska­lad de­lad mo­rot och dill­stjäl­kar i en vid ka­strull. Ko­ka la­gen un­der lock 10 mi­nu­ter.

Lägg ner fis­ken i la­gen. Den ska täc­ka fis­ken. Låt fis­ken sju­da på svag vär­me un­der lock, cir­ka 3–4 mi­nu­ter. Ställ fisk­ka­strul­len i kallt vat­ten­bad för att kall­na.

Sås: Hård­ko­ka äg­gen, cir­ka 7 mi­nu­ter. Ta ur gu­lor­na och mo­sa de ge­nom en sil. Blan­da dem med den råa äggu­lan i en skål. Till­sätt vi­nä­ger, salt, vit­pep­par, se­nap och crè­me fraiche. Vis­pa så­sen tjock.

Vis­pa gräd­den till lätt skum och vänd ner den i så­sen till­sam­mans med hac­kad dill, per­sil­ja och dra­gon. Sma­ka av så­sen.

Ser­ve­ra så­sen till lax­en med kokt po­ta­tis, dill, kris­psal­lad ski­va­de rä­di­sor och ci­tron­klyf­tor.

2 3 4 5

SVENSKT. In­kokt lax med ört­kryd­dad skarp­sås - en rätt som pas­sar en varm vår­dag.

Newspapers in Swedish

Newspapers from Sweden

© PressReader. All rights reserved.