Som­mar­pri­mö­rer med saff­rans­vi­nä­grett

2

Leva & Bo - - Gott För Många -

6–8 por­tio­ner • 1 knip­pa spar­ris, 250 g • 1 knip­pa färsklök • 3–4 knipp­mo­röt­ter • 1 knip­pa rä­di­sor • cir­ka 24 soc­ke­rär­ter • 3–4 msk raps- el­ler

majs­ol­ja Vi­nä­grett: • ½ krm saff­ran • 2 msk ko­kan­de vat­ten • 1 msk fly­tan­de ho­nung • 3 msk äp­pel­ci­der­vi­nä­ger • 4 msk oliv­ol­ja • salt Till gar­ne­ring: • flingsalt • ny­ma­len svart­pep­par • 1 kru­ka vat­ten­kras­se

Bör­ja med så­sen. Mät upp saff­ra­net i en li­ten kopp och häll på ko­kan­de vat­ten. Låt dra i cir­ka 5 mi­nu­ter. Si­la saff­ran­s­vatt­net i en skål, an­vänd fin­mas­kig sil.

1

Blan­da saff­ran­s­vatt­net med ho­nung och vi­nä­ger. Till­sätt ol­jan i en tunn strå­le un­der visp­ning. Sma­ka av med salt.

Bryt av 2–3 cen­ti­me­ter av den ne­ders­ta hår­da de­len på spar­ri­sen. De­la spar­ri­sen längs med.

An­sa och de­la lö­ken i klyf­tor. Ska­la och de­la mo­röt­ter­na längs med. An­sa och de­la rä­di­sor­na.

An­sa soc­ke­rär­ter­na om det be­hövs.

Fräs spar­ris, lök och mo­röt­ter i ol­jan i cir­ka 3 mi­nu­ter och lägg dem i en ser­ve­ringskål.

Fräs rä­di­sor och soc­ke­rär­tor i ol­jan i cir­ka 1 mi­nut och blan­da dem med spar­ris, lök och mo­röt­ter.

Ring­la över vi­nä­gret­ten. Sal­ta, pepp­ra och top­pa med vat­ten­kras­se.

3 4 5 6 7 8

GRÖNT. En fat med som­mar­pri­mö­rer blir en fin färg­klick på buffé­bor­det.

Newspapers in Swedish

Newspapers from Sweden

© PressReader. All rights reserved.