Brä­se­rad vildsvinskar­ré med sås, rot­frukt­s­rösti och kryd­dig äp­pel­kom­pott

Leva & Bo - - Gott Från Skogen -

6– 8 por­tio­ner • 1 ½ kg ben­fri

­vildsvinskar­ré • 2 msk smör • salt och pep­par • 1 msk hac­kad ros­ma­rin • 4 kros­sa­de en­bär • 2 äpp­len • 1 gul lök • 2 vit­löks­klyf­tor • 2–3 msk musco­va­do­si­rap • 1 dl äp­pel­must el­ler vitt

vin • 1 dl vat­ten Sås: • si­lad sky • 2 msk vat­ten • 2 msk ve­te­mjöl • 1 msk kalv­fond • ½ dl visp­gräd­de • salt, pep­par Rot­frukt­s­rösti: • 4 man­del­po­ta­tis, cir­ka 275 g • 1 mo­rot, cir­ka 100 g • 1 pals­ter­nac­ka, cir­ka 100 g • 1 ski­va rot­sel­le­ri, cir­ka 150 g • ½ tsk salt • 25 g smör Äp­pel­kom­pott: • 4 syr­li­ga rö­da äpp­len • 1 dl strö­soc­ker • 1 msk pres­sad ci­tronsaft • 1 stjär­na­nis • ½ te­sked röd chi­li,

fin­hac­kad • 1 mat­sked färsk ing­e­fä­ra,

ri­ven • salt och pep­par

Bind upp kar­rén med bind­garn, för en jäm­na­re form och tillag­ning. Bryn kar­rén runt om i en stek­gry­ta med smör. Sal­ta och pepp­ra.

Till­sätt ros­ma­rin, en­bär, klyf­ta­de äpp­len, ska­lad och klyf­tad lök, si­rap och häll äp­pel­must och vat­ten vid si­dan om kar­rén i gry­tan.

1 2

Låt sju­da un­der lock på svag vär­me tills köt­tet har en in­ner­tem­pe­ra­tur på 75–80 gra­der. Ta upp ste­ken och låt den vi­la i 15 mi­nu­ter, in­nan den skärs upp i tun­na ski­vor.

Sås: Si­la skyn från gry­tan i en ka­strull och låt den ko­ka ihop till cir­ka 3 de­ci­li­ter. Vis­pa sam­man vat­ten, ve­te­mjöl, kalv­fond och gräd­de i en skål och häll i skyn un­der om­rör­ning. Låt så­sen ko­ka i 5 mi­nu­ter. Sma­ka av med salt och pep­par.

Äp­pel­kom­pott: Skölj, de­la och kär­na ur 4 syr­li­ga rö­da äpp­len. Skär dem i tär­ning­ar och lägg i en ka­strull med strö­soc­ker, pres­sad ci­tronsaft, stjär­na­nis, fin­hac­kad, röd chi­li och ri­ven, färsk ing­e­fä­ra. Sjud tills äpp­le­na mjuk­nar, cir­ka 10 mi­nu­ter. Sma­ka av med salt och pep­par. Lägg upp i en skål, plas­ta och ställ kallt till ser­ve­ring­en.

Rösti: Värm ug­nen till 225 gra­der. Ska­la po­ta­tis, mo­rot, pals­ter­nac­ka och sel­le­ri. Riv grovt på rivjärn. Lägg i en skål och blan­da med salt och vänd runt i skå­len. Låt stå i 5 mi­nu­ter.

Kra­ma ur det mesta av väts­kan ur bland­ning­en. Bryn smö­ret i en stek­pan­na som tål ugns­vär­me och lägg ner bland­ning­en, rör runt med en trä­gaf­fel. Stek i cir­ka 5 mi­nu­ter och plat­ta se­dan till ka­kan. Fortsätt stek­ning­en i mit­ten av ug­nen, cir­ka 10 mi­nu­ter.

Skär upp röstin i snit­tar och ser­ve­ra med kar­ré, sås och äp­pel­kom­pott.

3 4 5 6 7

Newspapers in Swedish

Newspapers from Sweden

© PressReader. All rights reserved.