Pas­ta von­go­le

Leva & Bo - - Läcker Höstmat -

4 por­tio­ner Pas­ta­deg: • 3 dl ve­te­mjöl • 3 dl durum­ve­te • 3 ägg • 2–3 msk vat­ten Muss­lor: • 1 kg von­go­le (hjärt­muss­lor) • 4 scha­lot­ten­lö­kar • 3 vit­löks­klyf­tor • ½ röd chi­li • 1 stort knip­pe blad­per­sil­ja • 2 msk oliv­ol­ja • 2 dl torrt vitt vin • 100 g rumsvarmt smör • salt och ny­mald svart­pep­par

Blan­da ve­te­mjöl, durum­ve­te och ägg i en bun­ke. Till­sätt vat­ten och knå­da de­gen tills den är blank och seg. Låt den gär­na vi­la i plast­fo­lie i ky­len i ett par tim­mar.

Kav­la ut de­gen tunt på mjö­lat bak­bord. Skär den i långa rem­sor (ska­ka dem lätt om de sit­ter ihop). Lägg rem­sor­na på en plåt med bak­plåts­pap­per el­ler häng dem över en stång.

Släng muss­lor som är tra­si­ga och muss­lor som in­te stäng­er sig när du knac­kar på ska­let med en kniv. Lägg muss­lor­na i en skål med vat­ten i 5 mi­nu­ter för att få bort san­den. Skölj dem där­ef­ter någ­ra gång­er i kallt vat­ten.

Ska­la och hac­ka scha­lot­ten­lök grovt. Ska­la och kros­sa vit­lök med bredsi­dan av en kniv och hac­ka den grovt. Kär­na ur och fin­hac­ka chilin. Hac­ka per­sil­je­bla­den.

Het­ta upp oliv­ol­ja i en gry­ta och fräs lök, vit­lök och chi­li i någ­ra mi­nu­ter. Lägg i muss­lor och fräs un­der om­rör­ning. Till­sätt vin, låt ko­ka i 35 mi­nu­ter un­der lock, tills muss­lor­na öpp­nat sig, släng de som in­te öpp­nar sig. Till­sätt smör och sma­ka av bul­jong­en med pep­par och li­te salt.

Ko­ka pas­tan i sal­tat vat­ten i 12 mi­nu­ter.

Lägg upp pas­tan på ett stort fat och häll över muss­lor­na. Strö över per­sil­jan och ser­ve­ra di­rekt.

1 2 3 4 5 6 7

KOCK. Ernst Kir­ch­s­te­i­ger bju­der på fa­vo­ri­trät­ter ur nya bo­ken.

Newspapers in Swedish

Newspapers from Sweden

© PressReader. All rights reserved.