Ma­räng­swiss med saff­rans­glass

Leva & Bo - - Smak Av Jul -

4–6 por­tio­ner Saff­rans­glass: • ½ g saffran (1 pa­ket) • 1 tsk strö­soc­ker • 1 tsk kon­jak • 4 dl mjölk • 3 dl visp­gräd­de • 6 äggu­lor • 2 dl strö­soc­ker • 1 apel­sin, fin­ri­vet skal

+ 1 msk saft Till ser­ve­ring: • 2 dl visp­gräd­de • 12–18 knäck • 4 dl färs­ka hal­lon och blå­bär • cho­kladsås, se re­cept på

fö­re­gå­en­de si­da • ma­räng­er, se re­cept ne­dan

Lös saff­ra­net i soc­ker, mort­la och till­sätt kon­jak i en rost­fri ka­strull. Ko­ka upp med mjölk och gräd­de.

Vis­pa äggu­lor och soc­ker till ett fluf­figt skum. Häll den var­ma grädd­mjöl­ken över gu­lor­na, vis­pa och häll till­ba­ka allt i ka­strul­len. Sjud bland­ning­en till 85 gra­der el­ler tills den bör­jar tjock­na un­der kraf­tig visp­ning. Det får in­te ko­ka.

Häll upp mas­san i en bun­ke och kyl ner. Till­sätt apel­sin­skal och saft. Låt glass­mas­san stå i ky­len över nat­ten för bäs­ta re­sul­tat. Si­la av och kör i glass­ma­skin. Ställ in glas­sen i fry­sen minst 1 tim­me.

Vis­pa upp gräd­den och lägg upp glas­sen, ma­räng­er, knäck och bär. Ring­la över cho­kladså­sen el­ler ser­ve­ra den i en kan­na bred­vid.

1 2 3 4 Ka­nel­ma­räng­er

cir­ka 30 ma­räng­er • 2 ägg­vi­tor • 1 ½ dl strö­soc­ker • ½ tsk ät­tik­sprit • 1 tsk ma­len kanel

Sätt ug­nen på 100 gra­der. Vis­pa ihop ägg­vi­tor, soc­ker och ät­tik­sprit i en rost­fri skål. Sätt skå­len över ett varmt vat­ten­bad och fort­sätt vis­pa tills sme­ten är 55–60 gra­der.

Ta skå­len från vär­men, vis­pa ma­räng­en tills den är kall. Vis­pa i ka­ne­len. Häll ma­räng­en i en sprit­spå­se med en stjärn­tyll. Sprit­sa ma­räng­er på en plåt med bak­plåts­pap­per. Gräd­da mitt i ug­nen i 1 tim­me.

När ma­räng­er­na släp­per från bak­plåts­papp­ret och är tor­ra i bot­ten är de fär­di­ga, an­nars kan du stänga av ug­nen och lå­ta dem stå kvar på ef­ter­vär­me i 10 mi­nu­ter. Låt sval­na. För­va­ra i luft­tät burk i rumstem­pe­ra­tur.

1 2 3

Newspapers in Swedish

Newspapers from Sweden

© PressReader. All rights reserved.