ROSTAD AU­BER­GI­NE OCH PAP­RI­KA MED BURRATA, MAN­DEL, BA­SI­LI­KA OCH SPISKUMMIN

Mat & Vin - - Sallad De Luxe -

Tid: 20 min + 30 min i ugn

Den här rät­ten hand­lar om sy­ran i au­ber­gi­ne och pap­ri­ka. Med ba­ra ett gott bröd vid si­dan om är det en per­fekt som­mar­mid­dag en varm dag i au­gusti. Det ska va­ra myc­ket ba­si­li­ka; bla­den blir li­te som en del av sal­la­den.

TILL 4 PERS:

300 g bur­ra­ta­ost

1 au­ber­gi­ne (ca 300 g)

2 rö­da pap­ri­kor

2 msk + 1 msk oliv­ol­ja 2 tsk mald spiskummin

2 ba­nan­scha­lot­ten­lö­kar

1 tsk salt

1 kru­ka ba­si­li­ka

1 dl rostad söt­man­del

Ci­tron­dres­sing:

1 ci­tron

1 dl oliv­ol­ja

1 tsk ho­nung

1/2 tsk salt

1 krm ny­mald svart­pep­par

Gör så här:

1. Ci­tron­dres­sing: Skölj ci­tro­nen no­ga i ljum­met vat­ten. Riv ska­let och pres­sa saf­ten ur den ena hal­van. Blan­da med ol­ja och ho­nung och kryd­da med salt och pep­par.

2. Sätt ug­nen på 200°. An­sa och skär au­ber­gi­nen i sto­ra bi­tar. Kär­na ur och skär pap­ri­kan i sto­ra bi­tar. Gnid in grön­sa­ker­na med 2 msk ol­ja och lägg dem på en plåt. Ros­ta mitt i ug­nen ca 30 min.

3. Ska­la och fin­ski­va lö­ken. Stek den i 1 msk ol­ja till­sam­mans med spis­kum­mi­nen. Till­sätt au­ber­gi­ne och pap­ri­ka från ug­nen och rör om. Kryd­da med salt.

4. Häll dres­sing­en över grön­sa­ker­na. Lägg upp på tall­ri­kar. Bryt upp bur­ra­tan och lägg i mit­ten. Top­pa grön­sa­ker­na med ba­si­li­kab­lad och rostad man­del.

Newspapers in Swedish

Newspapers from Sweden

© PressReader. All rights reserved.