Matglädje vid Medelhavet

Längs vägen: Roving

Denna stad i Kroatien kanske inte glittrar av Michelinst­järnor, men vad gör det när det finns förstklass­iga viner, vänlig lokalbefol­kning och tryffel – mycket tryffel!

- Text: MARINA O’LOUGHLIN

Jag ska vara ärlig, jag skulle inte ha bråttom till Rovinj för restaurang­ernas skull. Men till och med jag, som är besatt av restaurang­er, tycker att staden kompensera­r det med mycket annat. Jag skulle gärna åka tillbaka för att njuta av stadens skönhet med medeltida gränder som sticker ut i det glittrande vatten. Istrien var tidigare en provins i Venedig – och det märks tydligt. Från vår balkong på Hotel Monte Mulini (montemulin­ihotel.com) har vi en dramatisk utsikt över havet och skogarna medan solnedgång­en kastar ett särskilt ljus över omgivninge­n. De lokala råvarorna gör dig mållös – perfekta skaldjur inklusive berömda ostron från Limfjorden och en mängd ostar. Fårosten från Pag är särskilt god – den kommer från djur som betar på aromatiska örter. Men det finns tre saker jag skulle resa land och rike runt för: det lokala vinet (särskilt det söta vinet malvazija och den mogna muskatelle­n), ljuvlig gräsgrön olivolja och vit tryffel.

Under vår första kväll undviker vi restaurang­erna vid vattnet, där pizzamenye­rna finns på tiotals olika språk. Vi älskar däremot Rio Bars skylt i 50-talsstil, den högljudda lokalbefol­kningen och lokala malvazija för 10 kronor glaset (Obala Alda Rismondo 13, +385 52 813564).

Vi tror oss ha funnit en hemlig pärla när vi snubblar över vackra och fullsatta Al Gastaldo på en mysig bakgata (Iza Kasarne 14, +385 52 814109). Men det visar sig bli en skräckuppl­evelse med oäkta tryffelolj­a, dålig sallad och förfärliga skaldjur.

Lyckligtvi­s ligger vårt nya favoritstä­lle bara några meter bort – vinbaren Piassa Grande. Den drivs av de proffsiga systrarna Dragana och Helena och det verkar finnas oändligt med godsaker (Veli Trg 1, +385 98 824322). Bland de utsökta vinerna finns Roxanich Super Istrian (tänk supertosca­nare), Clai, Poletti, och istrisk prošek (inte prosecco, men ett tjockt dessertvin). Här finns också inhemsk grappa gjord på honung och mistel, som lyckligtvi­s sköljer ner Al Gastols dåliga smak.

Ett besök på den lilla marknaden mitt i staden blir spännande. Har du någonsin blivit jagad av en torghandla­re som försökte pracka på dig svamp och bönor för att du frågade om du fick ta en bild? Och sedan vägrade han ta emot betalning, vi är helt mållösa. Vi vandrar vidare och plockar med oss blåbärsvin, honungsvin­äger av malvazija,

Har du någonsin blivit jagad av en torghandla­re som försökt pracka på dig svamp och bönor och sedan vägrat ta emot betalning? Vi blev helt mållösa. Vi vandrade vidare och plockade med oss blåbärsvin, honungsvin­äger av malvazija, pumpafröol­ja och kransar av chili och vitlök.

pumpafröol­ja och kransar av chili och vitlök – allt kostar bara några kuna. Till vår stora glädje hittar vi en ny utmärkt vinbar, lilla Grota. För att väcka aptiten före lunch väljer vi en stickande Istrian pršut (prosciutto) (Trg Valdibora, +385 98 506968).

Vi har lärt oss att de enkla sakerna ofta är de bästa. Vi äter lunch utomhus på Puntulina, en restaurang som bjuder på enastående vyer (puntulina.eu). Maten är nästan lika vacker – rå scampi täckt med lokal olja och citron, och ansjovis i agrodolce, en sötsur influens från stadens venetiansk­a arv. Ravioli med en mogen sås av lokal vit tryffel är också utsökt.

Åh, tryfflar. De kommer från tryffelpar­adiset Motovun som ligger högt uppe i bergen. Vi kikar över stenmurar och ser skogar fulla med svamp. Ovärderlig­a tryffelhun­dar bor i hundgårdar nästa lika stora som ägarnas hus. Var och varannan butik och restaurang erbjuder otaliga varianter av den ädla vita knölen – i ost, olja, honung, såser och som pålägg.

Vi är på väg till Zigante, områdets mest berömda tryffelres­taurang (Giancarlo Zigante hittade världens största vita tryffel som vägde 1,31 kilo). Hit kommer både presidente­r och filmstjärn­or för att njuta av en genomtänkt och raffinerad meny bestående av bland annat mystiska och rökfyllda kupor (restaurant­zigante.com).

Vi får en lite enklare meny som vi är mycket nöjda med. Den hemlagade pastan med smör och vit tryffel är speciellt utsökt. Vissa rätter behöver inga överdådiga dekoration­er.

Jag köper en liten burk vit tryffelpas­ta i restaurang­ens butik. Vår nya kompis Bobo menar att denna konsistens är den bästa. Hela tryfflar mår inte bra av att fraktas och i flaskor blandas tryffelsma­ken för mycket med oljan. Tryffelpas­tan kostar en förmögenhe­t men räcker till flera måltider av frosseri. När jag bredde tryffelpas­tan på rostat surdegsbrö­d med ett tjockt lager smör tänkte jag: ”Nu kan jag dö lycklig”. Den bästa tiden på året att njuta av tryfflar är under hösten.

Resans överlägset pråligaste middag äter vi på vårt hotell och dess restaurang Wine Vault (winevault. com.hr). Maten är komplex och ambitiös, men jag är förbryllad av det faktum att nötköttet kommer från Argentina och skaldjuren från Skottland. Vinerna däremot är lokala, det finns över 550 kroatiska sorter och alla vi smakar är utsökta. Vi njuter av Methode Champenois­e Misal Prestige, fruktiga Krauthaker Chardonnay Rosenberg och Lacrime Grappa (som betyder tårar, och det är precis vad som kommer att rinna från dina ögon).

Så nej, Rovinj kommer inte att imponera på dig med molekylär innovation, banbrytand­e gastronomi eller trendig mat. Men staden är vansinnigt vacker, folket är förtjusand­e och råvarorna är anmärkning­svärda. Anthony Bourdains entusiasti­ska ord beskriver staden perfekt: ”Detta är mat av världsklas­s, vin av världsklas­s, ost av världsklas­s”.

 ??  ??
 ??  ??
 ??  ??
 ??  ??
 ??  ??
 ??  ??
 ??  ??
 ??  ??

Newspapers in Swedish

Newspapers from Sweden