Baba ganush med spiskummin och knäckebröd

11/ TIMME + VILA | 4 PORTIONER SOM SNACKS 2 LÄTT | VEGANSK

Servera som en meze-förrätt tillsammans med hummus, oliver, lammköttbullar eller falafel. Knäckebröden håller sig fräscha i en lufttät behållare i cirka tre dagar.

2 auberginer

2 vitlöksklyftor, pressade

2 msk tahini

1/2 citron, pressad

1/4 tsk cayennepeppar

extra-virgin olivolja

1/2 litet knippe bredbladig persilja,

finhackad

KNÄCKEBRÖD

3,3 dl vetemjöl special, plus mer till pudring

1 tsk strösocker

1 msk spiskumminfrön, rostade • Värm ugnen till 170 grader. Lägg mjöl, 1 tsk salt, socker och spiskumminfrön i en skål. Tillsätt 1,25 dl varmt vatten och knåda till en deg. Lägg på en mjölad bänk och knåda tills degen blir jämn. Lägg i en ren skål och låt jäsa i 30 minuter. Dela degen i 2 bitar och kavla den riktigt tunn på en mjölad yta. Degen ska vara cirka 2 mm tunn. • Flytta bröden försiktigt till 2 plåtar med bakplåtspapper och grädda i 30–35 minuter, tills de blir knapriga och gyllene. Låt svalna på ett galler och bryt sedan i bitar. • Värm ugnen till hög värme. Stick små hål i auberginens skal med en sticka eller gaffel. Lägg auberginen på en plåt och grädda i 20–25 minuter, vänd på dem efter halva tiden. Skalet bör vara lite bränt och insidan helt mjuk när du känner på auberginen. Låt svalna i några minuter. • Dela auberginen på längden och skopa ut innehållet med en sked, släng skalet. Lägg innehållet i en blandare och tillsätt 1/ msk salt, 2 en stor nypa svartpeppar, vitlök, tahini, citronsaft, cayennepeppar och 3 msk olja. Blanda till en jämn puré. Blanda i persiljan och ringla mer olja över. Servera med knäckebröd.