Fisk i couscous

1 TIMME | 4 PORTIONER | LÄTT

Siciliansk couscous-buljong är mindre kryddig än de nordafrikanska varianterna. Lagerbladen är en viktig ingrediens i couscous – i vissa varianter, där rätten ångkokas i en klassisk couscousiere (en kastrull med två skikt), är ofta toppskiktet täckt av lagerblad för att få till en härlig arom.

olivolja till stekning

1 lök, finhackad

1 morot, finhackad

1 selleristjälk, finhackad

2 vitlöksklyftor, fint skivad

en nypa torkade chiliflingor

6 mycket mogna plommontomater

1 liter fiskbuljong

2 dl vitt vin

200 g hjärtmusslor, rensade

250 g blåmusslor, rensade

200 g couscous

4 lagerblad

200 g skalade räkor

300 g fast vit fisk utan skinn, skuren i bitar

litet knippe bredbladig persilja, hackad

• Värm lite olivolja i en stor stekpanna och stek försiktigt lök, morot, selleri, vitlök och chili tills allt är mjukt men inte brynt. • Skala tomaterna genom att skära ett kryss i skalet på undersidan av tomaten. Lägg dem i en kastrull med kokande vatten i en minut. Häll av vattnet och skölj försiktigt av skalet. Dela tomaterna, skopa ur fröna och hacka tomaterna. Lägg över i pannan med grönsakerna och tillsätt fiskbuljongen, låt sjuda i 20 minuter. • Koka upp vinet i en stor kastrull, tillsätt musslorna och täck med lock. Koka i 3 minuter eller tills skalen har öppnat sig. Häll över vinet i pannan med tomater och grönsaker, och krydda tomatsåsen. • Häll couscousen i en kastrull, smula ner lagerbladen och tillsätt 2 dl tomatsås och 1,5 dl kokande vatten. Täck med lock och låt svälla i 5 minuter. Krydda väl. • Tillsätt räkorna och den vita fisken i tomatsåsen och koka i 5 minuter, rör i musslorna på slutet för att värma dem och häll slutligen i persiljan. Lägg upp couscousen på en platt tallrik och toppa med skaldjur och lite sås. • Servera eventuell överbliven sås vid sidan av – couscousen ska vara lite saftig.