På BORDET
Ett läckert bananbröd toppat med kokosyoghurt och kanelstekta äpplen.
INGREDIENSER
Ca 12 skivor + topping till 4– 6 stycken
3 dl havremjöl 2 1/2 dl mandelmjöl 1 tsk malen kanel 1 tsk malen kardemumma 1 tsk malen ingefära 1 tsk aluminiumfritt bakpulver 1 tsk bikarbonat 1 tsk oraffinerat havssalt eller bergsalt 3 små omogna ekobananer 1 1/2 dl mandeldryck 3 msk chiafrön 1/2 dl kallpressad olivolja lite olivolja till formen
Mandelsås
1/2 dl mandelsmör 2 msk vatten 1 krm salt
Kaneläpplen
2 röda äpplen, oskalade och tärnade 1 msk kallpressad olivolja 1 tsk malen kanel
Till servering
Kokosyoghurt
GÖR SÅ HÄR
Värm ugnen till 175 grader. Blanda alla torra ingredienser utom chiafrön i en bunke. Skala och mosa bananerna med en gaffel.
Värm upp mandeldrycken, blanda med chiafröna och låt svälla i 5 minuter. Blanda ner i den torra blandningen tillsammans med bananerna och oljan.
Olja en avlång liten bakform och häll i smeten. Grädda mitt i ugnen i 55– 60 minuter, tills bananbrödet rest sig ordentligt och blivit vackert gyllene. Ta ut och låt svalna i 5 minuter, vänd sedan upp brödet på ett bakgaller och låt svalna helt. Skär upp i skivor.
Blanda ihop mandelsmör, vatten och salt till en mandelsås.
Fräs äppelbitarna tillsammans med olja och kanel på medelvärme tills äpplena är söta och mjuka.
Servera en skiva bananbröd med en klick kokosyoghurt, ringlad mandelsås och kaneläpplen.