Matparadiset Austin

Vietnamesisk middag, vegansk brunch eller ett foodtruck-utbud som är bredare än vad du kan önska. Austins kulinariska scen är stor, nyskapande och spännande. Men ska vi äta i Austin måste vi börja med the basics – barbeque och texmex.

Utanför Franklin Barbecue ringlar sig kön lång. Och när jag säger lång så menar jag jättelång. Stället har blivit så pass populärt att det numera erbjuds stolar till de väntande gästerna. Men folk är aldrig upprörda eller sura över köandet, alla vet att om man ska ha chans att få lunch behöver man ställa sig i kön vid 08.00 på morgonen. Och ägaren Aaron Franklin har aldrig någonsin låtit någon smita före i kön. Förutom en gång – när Secret Service ringde och sa att Obama skulle vilja komma, då gjorde han ett undantag.

Franklins är Austins mest kända barbecuerestaurang, stället har sålt slut

på brisket, eller oxbringa som vi säger på svenska, varje dag sedan de öppnade. När du beställer köper du “by the pound” – pulled pork, kalkon, ribs eller brisket. Grundaren Aaron Franklin har både skrivit en hyllad bok om hur man tillagar kött och har en egen tv-show, BBQ with

Franklin. Stället är populärt om man uttrycker det milt. Men som tur är råder det inte brist på spännande mat i Austin. Om du inte vill köa på Franklins så finns det fler ställen runt om i stan med fantastisk barbecue. Och är det inte grillat kött som är din favoriträtt finns mängder av annat att välja på. Utbudet och lekfullheten i kombinationerna av olika sorters mat och influenser är det som är Austins starka sida. Här vågar man blanda, mixa och testa för att hitta just sin egen vinnande kombination. Men allt tar sin början i själv grunden, barbeque och texmex. Två giganter, unika och starka i sig själva, men som ändå ofta glider ihop. En pulled pork taco hittar du på många ställen i stan.

Influenserna i matkulturen i Austin är många, från historien finns spanska, brittiska, cajun, kreol, tyska, tjeckiska och mexikanska. Under en period av 1800-talet tillhörde Texas just Mexiko och efter Texas självständighet 1836 växte en tradition av mexikansk mat parallellt med det klassiska söderköket med kyckling och barbeque, majsbröd, potatismos, pajer och sött te.

I och med att fler och fler immigranter

”Austinbor kallas för Austinites och de blir bara fler och fler. Staden är en av de snabbast växande amerikanska storstäderna.”

bosatte sig i området kom influenser från Europa, och framförallt Tyskland, vilket påverkade matkulturen att handla mer om nötkött och vete.

Man kan föreställa sig att ju längre söderut man åker i Texas, ju mer autentisk blir den mexikanska känslan på maten. Men många anser att det är den geografiska gränsen mellan de två länderna som är en vattendelare även vad gäller matkulturen. För det finns tydliga skillnader mellan texmex och mexikansk mat.

Sammanfattningsvis kan man säga att det handlar om ett antal nyckelingredienser som man började använda i USA som inte används i särskilt stor utsträckning söder om gränsen. Ingredienserna som kan ge dig en fingervisning kring om du äter traditionell mexikansk mat eller just texmex är nötkött, cheddarost, vetemjöl, svarta bönor, konserverade tomater och kummin. Finns någon eller flera av dessa i din måltid äter du sannolikt texmex.

Austin är en stad full av liv och energi, med gröna kullar och den vackra Coloradofloden som flyter mellan allt det gröna. Det finns alltid något intressant att upptäcka, något nytt att uppleva och något spännande att smaka.

De lokala vandrings- och cykellederna, alla vackra parker och det allmänt trevliga och varma klimatet gör att många i USA lockas att flytta till staden.

Austinbor kallas för Austinites och de blir bara fler och fler. Staden är en av de snabbast växande amerikanska stor

städerna. Här finns en mix av studenter, musiker, techentreprenörer och “bluecollar”-arbetare. Kanske inte en klassisk konservativ Texasstad, utan snarare en okonventionell, liberal plats. Jämfört med många andra Texasstäder är Austin flera mil längre fram vad gäller öppenhet och kreativitet. “Keep Austin Wierd” är stadens inofficiella slogan och handlar om att bevara det småskaliga och unika framför stora, globala eller nationella företag och kedjor.

Austin är särskilt berömt för sin mångsidiga musikscen och har därifrån fått sin officiella slogan "The Live Music Capital of the World".

Musik har historiskt varit väldigt viktigt och staden lever sannerligen upp till sin slogan med över 200 olika scener runt om i staden och hundratals spelningar per månad att välja mellan med alla möjliga typer av musik. Det finns också större evenemang som festivalerna Austin City Limits och South by Southwest, SXSW, den sistnämnda en musikfestival som har växt och även blivit en filmfestival och ett interaktivt medieevenemang.

Under det senaste årtiondet har Austins matscen verkligen kommit i kapp musikscenen. Austin är en stor stad och har flera olika stadsdelar, var och en med sin unika personlighet. I South Congress, som ligger söder om Lady Bird Lake, hittar man en mängd restauranger och foodtrucks, här händer det mycket på helgerna. East Austin är

”Austin är särskilt berömt för sin mångsidiga musikscen och har därifrån fått sin officiella slogan ”The Live Music Capital of the World”.”

”Foodtruck-trenden har de senaste tio åren varit fantastiskt het. Så het att den nästan blivit överhettad. ”

den snabbast växande stadsdelen och den är alternativ, spännande och nytänkande och här poppar nya restauranger och barer upp som blommor i asfalten. Längs med Rainey Street är gatan är fylld av roliga barer, restauranger och matställen. Vissa lekfullt byggda i containrar. På helgerna är det alltid fullt med folk, livemusik från morgon till kväll och oftast knökfullt på samtliga ställen. Det känns ibland som om man befinner sig på festival. Det är ett ungdomligt område där flera av restaurangerna och barerna ligger i små hus med pittoreska innergårdar, och festerna pågår länge. I Red River är det livemusik, nattklubbar och barer som gäller. Allt inom ett tre kvarter stort område.

IAustin finns heller inte någon anledning att gå törstig. Här finns över 50 mikrobryggerier som tillverkar öl. Norrut, kring Fredericksburg, finns vingårdar med hyggliga cabernets, tempranillos, viogniers och rieslings. Till

exempel Becker Vineyards som har prisbelönta Bordeaux- och Burgundianviner.

Foodtruck-trenden har de senaste tio åren varit fantastiskt het. Så het att den nästan blivit överhettad. 2016 fanns närmare 1 300 foodtrucks i staden, mellan 2010-2016 ökade antalet med 600 procent, och vart du än vänder blicken finns chansen att sticka in huvudet i en truck för att få ett snack. Det som är lite finurligt är att de ofta organiserar sig, inte sällan hittar du flera foodtrucks på samma ställe, i små foodtruck-parker, så man behöver inte vara sugen på samma sorts mat i kompisgänget. Veganskt, peruanskt, barbeque eller texmex – det du söker finns nästan alltid någonstans samtidigt och har du ett öppet sinne finns det

The Magnolia Cafe har öppet dygnet runt, alla dagar i veckan.

Den historiska gatan 6th Street är i dag mest förknippad med ett rikt klubb- och musikliv.

Half Step är en av stadens bästa barer med ljuvliga drinkar i en hemtrevlig miljö.

Rainey Street är ett roligt område där stadens unga hänger på helgerna.

Austin är en musikstad och längs med 6th Street kryllar det av barer som bjuder på högklassig livemusik.

The Austin Winery är ett bra tips om du gillar att prova amerikanska viner.

Wendy Wan är en omsorgsfull kock som gör fantastiska mackor i sin foodtruck Wanderlust Food Trailer.