BULJONGBRÄSERAD KALKON MED PICK­LA­DE RÄDISOR

Svenska Dagbladet - SvD Perfect Guide - - Sidan 1 -

2016 He­in­rich, Bur­gen­land, 96336, 129 kr 2015 Châ­teau des Jac­ques Mou­lin à Vent, Beau­jo­lais, 92257, 189 kr Den här smak­ri­ka, sötstar­ka bul­jong­en pas­sar per­fekt till kalkon men också till kyck­ling. Vill man in­te läg­ga in rä­di­sor­na själv fun­kar det bra med fär­dig­köp­ta in­lag­da grön­sa­ker på burk.

8 per­so­ner

1 kalkon, ca 3 kg Strim­lad sal­lads­lök och kokt jas­m­in­ris till servering

Pick­la­de rädisor

600 g rädisor, hal­ve­ra­de på läng­den om de är sto­ra 1 msk salt 2 1/2 dl äp­pel­ci­der­vi­nä­ger 2 1/2 dl strö­soc­ker

Bul­jong

3 li­ter vat­ten 375 ml sha­ox­ing­vin el­ler halv­torr sher­ry 2 1/2 dl mörk so­ja 1 1/4 dl ljus so­ja 2 1/2 dl strö­soc­ker 6 vit­löks­klyf­tor, kros­sa­de 1 dl ska­lad, tunt ski­vad ing­e­fä­ra 4 sal­lads­lö­kar 1/2 tsk jord­nöts­ol­ja 5 stjär­na­nis 4 ka­nel­stäng­er 1 bit apel­sin­skal

Blan­da rä­di­sor­na med salt i en skål och låt stå ca 1 tim­me. Blan­da vi­nä­ger och soc­ker i en li­ten ka­strull och värm un­der om­rör­ning tills sock­ret har lösts upp. Låt kall­na. Skölj av rä­di­sor­na och låt dem lig­ga i la­gen i kyl­skåpet minst 2 tim­mar fö­re servering.

Blan­da al­la in­gre­di­en­ser till bul­jong­en i en stor gry­ta. Ko­ka upp och sjud un­der lock ca 20 mi­nu­ter.

Lägg ner kal­ko­nen i bul­jong­en och sjud un­der lock tills skin­net bör­jar loss­na från be­nen, ca 2 tim­mar.

Ta upp kal­ko­nen och strö över strim­lad sal­lads­lök. Ser­ve­ra med li­te av bul­jong­en samt kokt ris och pick­la­de rädisor.

Newspapers in Swedish

Newspapers from Sweden

© PressReader. All rights reserved.