APELSINSTEKT ANKA MED DADELCHUTNEY OCH RÖDVINSSÅS

Svenska Dagbladet - SvD Perfect Guide - - Sidan 1 -

Chut­neyn pas­sar även till an­nat kött och hål­ler i cir­ka två vec­kor i kyl­skåpet. Ser­ve­ra ugns­rostad po­ta­tis till den hel­stek­ta an­kan.

4-6 per­so­ner

1 hel anka 3 stjäl­kar sel­le­ri, ski­va­de 2 mo­röt­ter, grov­hac­ka­de 1 gul lök, grov­hac­kad 1 apel­sin, eko­lo­gisk 2–3 la­ger­blad 6 en­bär 1/2 flas­ka rött vin, 35 cl Salt och pep­par

Dadelchutney

200 g ur­kär­na­de tor­ka­de dad­lar 200 g farin­soc­ker 1 msk hac­kad ing­e­fä­ra 1/2 tsk mald ko­ri­an­der 1 tsk kar­de­mum­ma­frön 1/2 tsk salt 2 1/2 dl vat­ten 1/2 ci­tron, strim­lat skal och saft 2 msk sher­ry- el­ler röd­vins­vi­nä­ger

Chut­ney: Ko­ka upp dad­lar­na med farin­soc­ker, ing­e­fä­ra, ko­ri­an­der, kar­de­mum­ma, salt, vat­ten och ci­tron­skal. Sjud un­der lock 20-25 mi­nu­ter tills dad­lar­na är rik­tigt mjuka. Till­sätt vi­nä­gern och mixa slätt. Sma­ka av med pres­sad ci­tron. Sma­ka av igen när chut­neyn är kall, det kan be­hö­vas mer salt och mer ci­tron.

Värm ug­nen till 175 gra­der. Tor­ka ur an­kan, sal­ta den ut­an­på och in­u­ti.

Lägg grön­sa­ker­na i en ugns­fast form. Tvät­ta apel­si­nen och stick fullt med hål i den med en vass kniv. Fyll an­kan med la­ger­blad, en­bär och apel­si­nen. Fäst ihop öpp­ning­en med en prov­nål och lägg an­kan ovan­på grön­sa­ker­na.

Stek i ug­nen i 30 mi­nu­ter. Häll på röd­vi­net och fort­sätt ste­ka tills an­kan har fått fin färg och köttsaf­ten är klar (2–2 1/2 tim­me).

Ta ut an­kan och ta bort apel­si­nen. Häll över skyn i ett li­ter­mått el­ler lik­nan­de. Täck an­kan med fo­lie och låt vi­la ca 20 mi­nu­ter.

De­la apel­si­nen när den har sval­nat, så myc­ket att den går att hands­kas med, och pres­sa ner jui­cen i skyn. Låt stå en stund tills fet­tet har flu­tit upp och skum­ma av det.

Si­la över skyn i en li­ten ka­strull och ko­ka ihop till fin smak, ca 5 mi­nu­ter. Ser­ve­ra an­kan med rödvinssås, dadelchutney och po­ta­tis.

Newspapers in Swedish

Newspapers from Sweden

© PressReader. All rights reserved.