PUMPATACOS MED PICKLAD RÖD­LÖK

Vego - - LÄKARE FÖR FRAMTIDEN -

4 por­tio­ner Snabb­pick­lad röd­lök

2 röd­lö­kar, tunt ski­va­de ca 1 dl äp­pel­ci­der­vi­nä­ger

Pumpatacos

ca 300 g val­fri pum­pa, t ex hok­ka­i­do 1 li­ten gul lök, fin­hac­kad

1 ½ pap­ri­ka, fin­hac­kad

2 msk ko­kos­ol­ja, att ste­ka i

1 tsk hi­ma­laya­salt

2 msk spis­kum­min

1 msk pap­rika­pul­ver

1 ny­pa cay­en­ne­pep­par

2 dl vat­ten

1 nä­ve ko­ri­an­der

Till­be­hör

grönkål färsk to­mat avo­ka­do chi­li­ma­jon­näs, t ex Renée Vol­taires li­me tor­til­lachips

Snabb­pick­lad röd­lök

1. Lägg röd­lö­ken i en glas­burk el­ler skål och häll över äp­pel­ci­der­vi­nä­ger så att all lök täcks.

2. Låt stå i ca 30 mi­nu­ter.

Pumpatacos

1. Ska­la och kär­na ur pum­pan. Riv pumpaköt­tet grovt på ett rivjärn och stek i ko­kos­ol­ja till­sam­mans med hac­kad lök och pap­ri­ka i ca 3 mi­nu­ter så att lö­ken blir gyl­len­gul i fär­gen.

2. Till­sätt kryd­dor och vat­ten och låt allt putt­ra ihop tills pum­pan mjuk­nar. Hac­ka li­te ko­ri­an­der och blan­da ner. Ser­ve­ra med grön­sa­ker, ma­jon­näs, tor­til­lachips och den picklade röd­lö­ken.

Newspapers in Swedish

Newspapers from Sweden

© PressReader. All rights reserved.